Технико-технологические карты
на рождественскую выпечку

Даже если в вашем кафе или ресторане не собираются отмечать Новый год и Рождество – это не повод лишать гостей праздника! Предложите им корзинку с красивым и аппетитным рождественским печеньем.

Это может быть праздничный набор, состоящий из датского масляного печенья с черносливом, рассыпчатого печенья с лавандой, миндальных рогаликов с шоколадной глазурью.

Или положите в плетеную корзинку классическое печенье Мадлен с шафраном, хрупкое и такое вкусное сабле, печенье с миндальной меренгой.

Как вариант, предложите несколько чудесных, так подходящих Рождеству итальянских печений кантуччи – с фундуком, кедровыми орешками, кусочками вяленой вишни, - и да, обязательно перевязав их красной атласной ленточкой!

Институт ресторанных технологий презентует новый сборник 70 Технико-технологических карт на рождественскую выпечку.

Вам, и только Вам решать, какой именно вкуснятиной из нашего сборника ТТК побаловать гостей в эти праздники!

К слову, перед Вами почти 300 нормативных документов на блюда для кафе и ресторанов, а именно:

• актов контрольных проработок с определением потерь при холодных и тепловых обработках продуктов;
• технико-технологических карт с закладками брутто, нетто, выходом готовых блюд, нормируемыми органолептическими и физико-химическими показателями, требуемыми отраслевым ГОСТом;
• расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности с обоснованием данных расчетов;
• калькуляционных карточек, позволяющих определить уровень себестоимости порции.

Иными словами, на каждое блюдо Сборника ТТК Вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями,
-калькуляционную карту со средними розничными ценами Северо-Западного региона последних лет.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ, калькуляционной карточки

Смотреть перечень рождественской выпечки, представленной в Сборнике технико-технологических карт

70 ТТК на рождественскую выпечку
Песочное тесто 1. Тарт с грецкими орехами в карамели 2. Тарт с запеченным ванильным кремом 3. Тарт с белым шоколадом и лимонными корочками 4. Тарт с горьким шоколадом 5. Тарт с марципаном Песочное масляное тесто 6. Печенье Сабле 7. Печенье Сабле с мармеладом 8. Немецкие глазированные колечки Шортбред 9. Сердечки с лимонным курдом 10. Имбирное печенье Джинджербред 11. Печенье с изюмом в коньяке 12. Бретонское печенье с лавандой 13. Печенье с миндальной меренгой 14. Датское масляное печенье с черносливом 15. Печенье Мадлен с шафраном 16. Песочные сконы с апельсином и шоколадной пудрой 17. Талеры с марципаном 18. Торчетти в мелком тростниковом сахаре 19. Миндальные рогалики с карамельной глазурью 20. Миндальные рогалики с шоколадной глазурью	Тесто для бискотти 21. Бискотти с фисташками 22. Бискотти с миндалем 23. Бискотти с пьяным изюмом 24. Бискотти лимонные 25. Бискотти пряные с гвоздикой и кардамоном Тесто для кантуччи 26. Кантуччи с шафраном 27. Кантуччи с кусочками вяленой вишни 28. Кантуччи с фундуком 29. Кантуччи с кедровыми орешками 30. Кантуччи с финиками Овсяное тесто 31. Овсяные кукисы с вяленой клюквой 32. Овсяные кукисы с кусочками шоколада 33. Овсяные кукисы с грецкими орехами 34. Овсяные кукисы с карамелью 35. Овсяные кукисы с цукатами из имбиря	Тесто для брауни 36. Брауни 3 шоколада 37. Брауни с арахисом и соленой карамелью 38. Брауни с шоколадным муссом и маршмеллоу 39. Брауни с белым шоколадом и фисташками 40. Брауни с абрикосовым мармеладом в шоколадной глазури Бисквитное тесто 41. Савоярди традиционные 42. Савоярди с тростниковым сахаром 43. Савоярди кофейные 44. Савоярди с белым шоколадом 45. Савоярди с меренгой Тесто для маффинов и кейков 46. Маффин с каштановым пюре 47. Маффин с лимонными цукатами 48. Маффин с козьим сыром и курагой 49. Маффин с черникой и миндалем 50. Маффин мраморный 51. Капкейк лимонный 52. Капкейк апельсиновый 53. Капкейк шоколадный 54. Капкейк ред вельвет 55. Капкейк с арахисовым маслом	Тесто для кейк попсов 56. Кейк попс абрикосовый 57. Кейк попс черносмородиновый 58. Кейк попс клубничный 59. Кейк попс с маршмеллоу 60. Кейк попс со сливочной ириской Тесто для штруделя 61. Штрудель с яблоками и корицей 62. Штрудель с яблоками и изюмом 63. Штрудель с грушами и кардамоном 64. Штрудель с кусочками инжира и козьим сыром 65. Штрудель с вишней Тесто для фланов 66. Флан ванильный 67. Флан Амаретто 68. Флан Калуа 69. Флан Малибу 70. Флан с ромом и тростниковым сахаром

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на рождественскую выпечку по действующей акции – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.