Прайс-лист Института ресторанных технологий
(цены действительны)

Маркетинговая оценка помещения, в т.ч.

1. Оценка помещения на предмет размещения заведения выбранного формата
2. Оценка расположения помещения
3. Оценка вместимости зала и возможного количества посадочных мест
4. Оценка психологического комфорта потенциальных гостей

Разработка концепций кафе и ресторанов, в т.ч.

1. Оценка местоположения и окружения помещения
2. Составление портрета потенциального посетителя
3. Анализ ресторанных предпочтений потенциального посетителя
4. Тестирование названия (без нейминга) на запоминаемость, адекватность, привлекательность, универсальность, адаптированность, защищенность
5. Описание ценовой политики, сделанное на основании потребительских предпочтений и возможностей ЦА
6. Описание экстерьерного и интерьерного решения; ТЗ для дизайнера, который будет разрабатывать дизайн-проект
7. Меню (без рецептур и технико-технологических карт), отвечающее как идее формата, так и ценовой политике заведения, а также вкусам ЦА
8. Принципы рекрутинга, в т.ч. штатное расписание
9. ТЗ для внедрения стандартов обслуживания и основных тренингов персонала контактной зоны, необходимых для того, чтобы эти стандарты привить
10. Рекомендации по дополнительным предложениям, увеличивающим лояльность потребителей
11. Рекомендации по маркетинговому плану; информационные поводы, чтобы о заведении писали СМИ и профильные сайты
12. Прогноз окупаемости проекта, выведенный методом экспертной оценки и анализа разработанной концепции (без расчетов)

Анализ ресторанной концепции, в т.ч.

1. Анализ взаимосвязи названия, ценовой политики, интерьерного и экстерьерного оформления, меню, рекрутинговой, сервисной, маркетинговой политики, соответствие вышеперечисленного потребностям целевой аудитории
2. Консалтинг по изменениям в концепции, нахождение несоответствий (если есть) и рекомендации по их устранению

Общий анализ бизнес-плана, в т.ч.

1. Анализ финансового, инвестиционного, производственного, маркетингового планов, их соответствие формату и выбранному помещению
2. Ресторанный консалтинг в озвученных областях и возможные предложения изменений (если в них есть необходимость)

Оптимизация производства, в т.ч.

1. Через снижение фудкоста (себестоимости)
2. Сокращение технологических издержек (использование полуфабрикатов и заготовок)
3. Снижение затрат рабочего времени
4. Ресурсосбережение

1.4. Управленческий аудит в кафе или ресторане

Управленческий аудит в кафе или ресторане, в т.ч.

1. Общий анализ основных бизнес-процессов
2. Диагностика ресторана (сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы)
3. Количественная оценка эффективности меню (валовая прибыль, процент валовой прибыли, средняя прибыль на одно блюдо, общее число проданных блюд, популярность тех или иных наименований)
4. ABC-анализ блюд по числу проданных порций, фудкосту, маржинальной прибыли
5. Анализ эффективности составления бюджета и уровень его соответствия фактическому положению дел (скрытые резервы и угрозы кассовых разрывов)

Кадровый аудит в кафе или ресторане, в т.ч.:

1. Анализ и предложения по корректировке штатного расписания
2. Оптимизация принципов нормирования труда
3. Анализ должностных инструкций, их адаптация к реальным условиям труда, предложения по корректировкам должностных инструкций, в соответствии с бизнес-процессами ресторана
4. Анализ и предложения по корректировкам ФОТ, системам оплаты труда и стимулирования сотрудников (в том числе и нематериального), предложение бонусных систем оплаты
5. Изучение и оптимизация фотографий рабочего дня (чек-листов) сотрудников обслуживающего, производственного и управленческого звеньев
6. Аттестация персонала (производственного, контактного, управленческого)
7. Обучение представителя Заказчика составлению мотивационных карт

1.6. Производственный аудит в кафе или ресторане

Производственный аудит в кафе или ресторане, в т.ч.:

1. Анализ производственного процесса
2. Анализ соответствия качества приготовляемых блюд ожиданиям целевой аудитории
3. Анализ необходимости полной (частичной) смены меню (с общими рекомендациями, без разработки меню)
4. Анализ загруженности производства, путей перераспределения нагрузки (если есть необходимость), а также – изыскания скрытых резервов в т.ч. посредством построения работы через п/ф и заготовки
5. Анализ состояния складских запасов (без инвентаризации)
6. Анализ возможности использования того или иного оборудования для производства продукции, более актуальной в контексте ввода нового меню
7. Анализ технико-технологических карт на предмет их грамотного составления (без анализа соответствия фактическим закладкам)

1.7. Аудит ТТК (проверка технико-технологических и калькуляционных карт на блюда)

Аудит ТТК, в т.ч.:

1. Анализ технико-технологических карт на предмет:
   -соответствия действующим нормативам
   -отсутствия фактических ошибок
   -грамотности исполнения
2. Анализ калькуляционных карт на предмет:
   -соответствия действующим нормативам
   -правильности математических расчетов
3. Проверка соответствия документальных закладок титульного ингредиента фактическим (проверяется выборочным контрольным взвешиванием)
4. Написание заключения с указанием всех выявленных несоответствий

1.8. Проведение внешней (независимой инвентаризации)

Проведение внешней (независимой) инвентаризации, в т.ч.

1. Определение фактических товарных остатков (отдельно по бару, отдельно по производству)
2. Определение товарных остатков в денежном эквиваленте
3. Сравнение бумажных товарных остатков с фактическими
4. Выявление плюсов и минусов
5. Разработка общих рекомендаций по проведению инвентаризаций в дальнейшем

35 тыс. руб. - бар

50 тыс. руб. - производство

2 дня - бар

2 дня - производство

1.9. Маркетинговый аудит

Маркетинговый аудит, в т.ч.

1. Анализ конкурентоспособности и позиционирования ресторана
2. Анализ конкурентной среды
3. Анализ заведений конкурентов глазами гостей («конкурентная разведка»)
4. Анализ клиентского окружения, пешеходных и транспортных потоков
5. Визуализация гостей
6. Анализ ассортиментного предложения
7. Анализ спроса на дополнительные услуги
8. Оценка обслуживания
9. Анализ коммуникативных навыков официантов
10. Анализ программ продвижения и привлечения потенциальных гостей

Антикризисная программа для предприятий ресторанного бизнеса, в т.ч.

1. Аттестация персонала
2. Формализация бизнес-процессов ресторанного бизнеса, нзначение за каждый ресторанный бизнес-процесс ответственного из числа ваших сотрудников
3. Коррекция штатного расписания и должностных инструкций
4. Чек-листы, в которых будет максимально подробно расписано, кто, что и когда должен делать в рамках своей должностной инструкции
5. Бонусные карты и мотивационные схемы
6. Программа для управляющего по обучению персонала кафе или ресторана
7. Пересмотр основных принципов и стандартов управления производством
8. Поиск возможных путей сокращения производственных издержек
9. Коррекция меню
10. Разработка нового план-бюджета
11. Разработка нового маркетингового плана, обеспечивающего рост первичных визитов
12. Разработка рекомендаций по ведению гостевой базы для роста повторных визитов