Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

БИЗНЕС-ПЛАНЫ И КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ РАЗРАБОТКИ
БУРГЕР-БАР - ХУМУС-БАР - ПЕЛЬМЕННАЯ - СУШИ-МАРКЕТ - СТОЛОВАЯ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


2-3 марта 2017 г.

Тренинг
Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане

6-10 марта 2017 г.

Бизнес-курс
Как повысить эффективность управления рестораном

22-24 марта 2017 г.

Тренинг
PR: Практическая Работа

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2017 год

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план и концептуальная разработка

«Бургер-бар со средним чеком 230 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план и концептуальная разработка

«Пельменная со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план и концептуальная разработка

«Суши-маркет»

Как открыть кафе

Бизнес-план и концептуальная разработка

«Столовая на 300 посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Прайс-лист Института ресторанных технологий
(цены действительны до 01.09.2017)

Наименование услуги
Стоимость (руб.)
Сроки подготовки (проведения)
от
до

1. Бизнес-консультирование (консалтинг в ресторанном бизнесе)
2. Ресторанный маркетинг, маркетинговые исследования ресторанного рынка
3. Тренинги в кафе и ресторанах, разработка ресторанных тренингов, обучение
4. Рекламные и пиар-кампании, продвижение предприятий ресторанного бизнеса
5. Разработка рецептур на блюда, разработка ТТК под рецептуры, расчет БЖУ

Маркетинговая оценка помещения, в т.ч.

  1. Оценка помещения на предмет размещения заведения выбранного формата
  2. Оценка расположения помещения
  3. Оценка вместимости зала и возможного количества посадочных мест
  4. Оценка психологического комфорта потенциальных гостей
10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 3 дня

Разработка концепций кафе и ресторанов, в т.ч.

  1. Оценка местоположения и окружения помещения
  2. Составление портрета потенциального посетителя
  3. Анализ ресторанных предпочтений потенциального посетителя
  4. Тестирование названия (без нейминга) на запоминаемость, адекватность, привлекательность, универсальность, адаптированность, защищенность
  5. Описание ценовой политики, сделанное на основании потребительских предпочтений и возможностей ЦА
  6. Описание экстерьерного и интерьерного решения; ТЗ для дизайнера, который будет разрабатывать дизайн-проект
  7. Меню (без рецептур и технико-технологических карт), отвечающее как идее формата, так и ценовой политике заведения, а также вкусам ЦА
  8. Принципы рекрутинга, в т.ч. штатное расписание
  9. ТЗ для внедрения стандартов обслуживания и основных тренингов персонала контактной зоны, необходимых для того, чтобы эти стандарты привить
  10. Рекомендации по дополнительным предложениям, увеличивающим лояльность потребителей
  11. Рекомендации по маркетинговому плану; информационные поводы, чтобы о заведении писали СМИ и профильные сайты
  12. Прогноз окупаемости проекта, выведенный методом экспертной оценки и анализа разработанной концепции (без расчетов)
130 тыс. руб. 150 тыс. руб. 3 недели

Анализ ресторанной концепции, в т.ч.

  1. Анализ взаимосвязи названия, ценовой политики, интерьерного и экстерьерного оформления, меню, рекрутинговой, сервисной, маркетинговой политики, соответствие вышеперечисленного потребностям целевой аудитории
  2. Консалтинг по изменениям в концепции, нахождение несоответствий (если есть) и рекомендации по их устранению
10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 3 дня

Общий анализ бизнес-плана, в т.ч.

  1. Анализ финансового, инвестиционного, производственного, маркетингового планов, их соответствие формату и выбранному помещению
  2. Ресторанный консалтинг в озвученных областях и возможные предложения изменений (если в них есть необходимость)
10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 3 дня
Бизнес-консультирование по сетевому графику работ при открытии кафе, ресторана, любого другого предприятия ресторанного бизнеса
5 тыс. руб.   2-3-часовая консультация
Бизнес-консультирование по всем этапам открытия кафе или ресторана, совместный выезд на осмотр помещения, к поставщикам продуктов питания, производителям, подрядчикам, субподрядчикам и пр. 5 тыс. руб.   2-3-часовой выезд
Экспресс-помощь в открытии ресторана за 1 месяц договорная   1 месяц
Проверка готовности заведения к открытию (экстерьер, интерьер, текстиль, посуда и т.д.) 10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 3 дня
Оценка штатного расписания и внутренних документов, регламентирующих работу персонала (положения о персонале, карт компетенций, должностных инструкций, трудовых договоров, договоров о материальной ответственности, бонусных схем, мотивационных карт) 10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 3 дня
Проведение аттестации официантов на знание меню и стандартов обслуживания 2 тыс. руб. за сотрудника   2 дня
Оценка меню на предмет соответствия вкусам, потребностям и возможностям целевой аудитории (вкусовой и визуальный анализ) 15 тыс. руб. 35 тыс. руб. 3-7 дней
Оценка грамотности составления технико-технологических и калькуляционных карт, а также их соответствия законодательным нормативам 100 руб. за ТТК или калькуляцию   5 дней

Оптимизация производства, в т.ч.

  1. Через снижение фудкоста (себестоимости)
  2. Сокращение технологических издержек (использование полуфабрикатов и заготовок)
  3. Снижение затрат рабочего времени
  4. Ресурсосбережение
50 тыс. руб. 70 тыс. руб. 2 недели
Сверка фактического бюджета с запланированным, риск кассовых разрывов и поиск скрытых резервов 50 тыс. руб. 70 тыс. руб. 2 недели
Анализ эффективности управленческого учета 50 тыс. руб. 70 тыс. руб. 2 недели
Оценка снабжения, приемки и учета товара, наличия необходимой сопроводительной документации (сертификатов, справок, удостоверений, свидетельств и пр.) 50 тыс. руб. 70 тыс. руб. 2 недели
Анализ рекламной и pr-кампании, приведение ее в соответствие с интересами и вкусами целевой аудитории
50 тыс. руб. 70 тыс. руб. 2 недели

1.4. Управленческий аудит в кафе или ресторане

Управленческий аудит в кафе или ресторане, в т.ч.

  1. Общий анализ основных бизнес-процессов
  2. Диагностика ресторана (сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы)
  3. Количественная оценка эффективности меню (валовая прибыль, процент валовой прибыли, средняя прибыль на одно блюдо, общее число проданных блюд, популярность тех или иных наименований)
  4. ABC-анализ блюд по числу проданных порций, фудкосту, маржинальной прибыли
  5. Анализ эффективности составления бюджета и уровень его соответствия фактическому положению дел (скрытые резервы и угрозы кассовых разрывов)
90 тыс. руб. 120 тыс. руб. 3 недели

Кадровый аудит в кафе или ресторане, в т.ч.:

  1. Анализ и предложения по корректировке штатного расписания
  2. Оптимизация принципов нормирования труда
  3. Анализ должностных инструкций, их адаптация к реальным условиям труда, предложения по корректировкам должностных инструкций, в соответствии с бизнес-процессами ресторана
  4. Анализ и предложения по корректировкам ФОТ, системам оплаты труда и стимулирования сотрудников (в том числе и нематериального), предложение бонусных систем оплаты
  5. Изучение и оптимизация фотографий рабочего дня (чек-листов) сотрудников обслуживающего, производственного и управленческого звеньев
  6. Аттестация персонала (производственного, контактного, управленческого)
  7. Обучение представителя Заказчика составлению мотивационных карт
90 тыс. руб. 120 тыс. руб. 3 недели

1.6. Производственный аудит в кафе или ресторане

Производственный аудит в кафе или ресторане, в т.ч.:

  1. Анализ производственного процесса
  2. Анализ соответствия качества приготовляемых блюд ожиданиям целевой аудитории
  3. Анализ необходимости полной (частичной) смены меню (с общими рекомендациями, без разработки меню)
  4. Анализ загруженности производства, путей перераспределения нагрузки (если есть необходимость), а также – изыскания скрытых резервов в т.ч. посредством построения работы через п/ф и заготовки
  5. Анализ состояния складских запасов (без инвентаризации)
  6. Анализ возможности использования того или иного оборудования для производства продукции, более актуальной в контексте ввода нового меню
  7. Анализ технико-технологических карт на предмет их грамотного составления (без анализа соответствия фактическим закладкам)
90 тыс. руб. 120 тыс. руб. 3 недели

1.7. Аудит ТТК (проверка технико-технологических и калькуляционных карт на блюда)

Аудит ТТК, в т.ч.:

  1. Анализ технико-технологических карт на предмет:
    -соответствия действующим нормативам
    -отсутствия фактических ошибок
    -грамотности исполнения
  2. Анализ калькуляционных карт на предмет:
    -соответствия действующим нормативам
    -правильности математических расчетов
  3. Проверка соответствия документальных закладок титульного ингредиента фактическим (проверяется контрольным взвешиванием)
  4. Написание заключения с указанием всех выявленных несоответствий
35 тыс. руб.   1-2 недели

1.8. Проведение внешней (независимой инвентаризации)

Проведение внешней (независимой) инвентаризации, в т.ч.

  1. Определение фактических товарных остатков (отдельно по бару, отдельно по производству)
  2. Определение товарных остатков в денежном эквиваленте
  3. Сравнение бумажных товарных остатков с фактическими
  4. Выявление плюсов и минусов
  5. Разработка общих рекомендаций по проведению инвентаризаций в дальнейшем

35 тыс. руб. - бар

50 тыс. руб. - производство

 

2 дня - бар

2 дня - производство

1.9. Маркетинговый аудит

Маркетинговый аудит, в т.ч.

  1. Анализ конкурентоспособности и позиционирования ресторана
  2. Анализ конкурентной среды
  3. Анализ заведений конкурентов глазами гостей («конкурентная разведка»)
  4. Анализ клиентского окружения, пешеходных и транспортных потоков
  5. Визуализация гостей
  6. Анализ ассортиментного предложения
  7. Анализ спроса на дополнительные услуги
  8. Оценка обслуживания
  9. Анализ коммуникативных навыков официантов
  10. Анализ программ продвижения и привлечения потенциальных гостей
90 тыс. руб. 120 тыс. руб. 3 недели
Выведение глубины необходимых изменений через диагностику ресторана по таким критериям, как уменьшение среднего чека, спад динамики посещений, снижение повторных визитов и т.п.
10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 2 дня
Стоимостная оценка ребрендинга, его финансовая оправданность 10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 2 дня

Антикризисная программа для предприятий ресторанного бизнеса, в т.ч.

  1. Аттестация персонала
  2. Формализация бизнес-процессов ресторанного бизнеса, нзначение за каждый ресторанный бизнес-процесс ответственного из числа ваших сотрудников
  3. Коррекция штатного расписания и должностных инструкций
  4. Чек-листы, в которых будет максимально подробно расписано, кто, что и когда должен делать в рамках своей должностной инструкции
  5. Бонусные карты и мотивационные схемы
  6. Программа для управляющего по обучению персонала кафе или ресторана
  7. Пересмотр основных принципов и стандартов управления производством
  8. Поиск возможных путей сокращения производственных издержек
  9. Коррекция меню
  10. Разработка нового план-бюджета
  11. Разработка нового маркетингового плана, обеспечивающего рост первичных визитов
  12. Разработка рекомендаций по ведению гостевой базы для роста повторных визитов
140 тыс. руб. 180 тыс. руб. 3-5 недель
Анализ новой концепции и маркетингового плана 10 тыс. руб. 15 тыс. руб. 2 дня

 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2017 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговые аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе и ресторанов, общепита

©2006-2017, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru