120 ТТК НА ПРОСТЫЕ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

ТТК на салаты из сырых овощей и заправки

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

Как часто бывает, что в кафе или ресторане возникает потребность «вот прямо сегодня» предложить гостям какой-нибудь новый, но простой свежий салат. Возможными причинами столь внезапной потребности могут быть:

• отсутствующие продукты для салата из основного меню;
• пожелания тургруппы или другого организованного коллектива;
• перетарка склада по конкретному овощу/конкретным овощам, - да мало ли возможных причин…

Разумеется, уважающему себя шеф-повару ничего не стоит настрогать капусты и моркови, перетереть их с солью и добавить заправку Винегрет. Или порезать помидоры с кольцами сладкого лука и свежей зеленью. Все так, только на эти простые салаты, которых нет в вашем основном меню, нужно еще составить нормативные документы. А вот на это даже у самого лучшего повара уйдет куда больше времени!

Институт ресторанных технологий предлагает вам не тратить сил на разработку того, что специалисты нашей компании уже сделали. Мы рады предложить сборник технологических карт на блюда 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки.

Что такое простые салаты из нашего сборника ТТК? – это салаты из свежих овощей, зачастую, с добавлением фруктов, ягод, других подходящих ингредиентов. Продукты в простых салатах могут выступать соло или быть замиксованы в самых разных, но неизменно гармоничных сочетаниях. Некоторые из этих 120 салатов уже содержат заправки, - это означает, что именно с конкретными заправками их рецептуры вашим потенциальным гостям понравятся больше всего.

Раскладки на другие овощные салаты, ТТК на которые представлены в настоящем сборнике, заправок не содержат. Причина не в том, что мы их забыли указать, а в том, что вкусы этих простых салатов могут прекрасно читаться и с соусом тар-тар, и с тимьяновым маслом, и, скажем, с сальса верде. Разумеется, все эти и многие другие подходящие заправки мы также включили в сборник 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей.

На каждое блюдо сборника мы подготовили три нормативных документа:

• Технико-технологическую карту, в которой помимо рецептуры с указанием закладок ингредиентов и выхода порции описана технология приготовления (хотя порой она и так очевидна, но это – требование действующего отраслевого ГОСТа);
• Акт контрольной проработки, в котором определены технологические потери;
• Указание и обоснование расчета белков, жиров, углеводов, калорийности.

Иными словами, вы получите в электронном виде 360 документов:

-технико-технологическую карту блюд с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

А теперь вопрос: как вы думаете, сколько времени на их составление уйдет у вашего шеф-повара (даже с учетом того, что все рецептуры типовые, и такие салаты подают в большинстве местных кафе и ресторанов)?! Вопрос риторический. Ответ всем очевиден…

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень простых овощных салатов и заправок, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на Простые салаты из сырых овощей 1. Кресс-салат с пророщенной спельтой 2. Листовая свекла с пророщенной пшеницей 3. Овощной салат с заправкой из анчоусов 4. Огуречная трава с помидорами и сладким луком 5. Пестрый салат из моркови, капусты и сладкого перца 6. Салат Греческий 7. Салат зеленый с огурцами и помидорами 8. Салат из болгарского перца с луком 9. Салат из дайкона и моркови с подсолнечными семечками 10. Салат из дайкона с горчичной заправкой 11. Салат из дайкона с зеленым луком 12. Салат из дайкона с капустой и яблоками 13. Салат из дайкона с яйцом 14. Салат из зеленой фасоли со сладким перцем 15. Салат из капусты и моркови с зеленью 16. Салат из капусты с вишней 17. Салат из капусты с дайконом и сладким перцем 18. Салат из капусты с дайконом, морковью и грушами 19. Салат из капусты с зеленью 20. Салат из капусты с клюквой и яблоками 21. Салат из капусты с морковью 22. Салат из капусты с морковью и зеленым луком 23. Салат из капусты с морковью и свеклой 24. Салат из капусты с морковью и яблоками 25. Салат из капусты с огурцами 26. Салат из капусты с огурцами и редисом 27. Салат из капусты с помидорами и сладким перцем 28. Салат из капусты с яблоками 29. Салат из капусты с яблоками и корицей 30. Салат из капусты с яблоками и мандаринами

31. Салат из корейской капусты 32. Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с изюмом 33. Салат из краснокочанной капусты с апельсинами 34. Салат из краснокочанной капусты с морковью и луком 35. Салат из краснокочанной капусты с яблоками 36. Салат из манго и сладкого лука 37. Салат из моркови и груш с кунжутом 38. Салат из моркови и фенхеля с базиликовым маслом 39. Салат из моркови с зеленью 40. Салат из моркови с изюмом 41. Салат из моркови с капустой и кусочками вяленой груши 42. Салат из моркови с кориандром 43. Салат из моркови с кунжутом 44. Салат из моркови с помидорами, сладким перцем и чесноком 45. Салат из моркови с репой и яблоками 46. Салат из моркови с сыром и чесноком 47. Салат из моркови с чесноком 48. Салат из моркови с яблоками 49. Салат из моркови с яблоками и грушами 50. Салат из морской капусты 51. Салат из огурцов 52. Салат из огурцов в легком маринаде с кориандром 53. Салат из огурцов и зеленого лука 54. Салат из огурцов и помидоров 55. Салат из огурцов и помидоров с брынзой 56. Салат из огурцов и редиса 57. Салат из огурцов с редисом и яйцами 58. Салат из огурцов, пекинской капусты и укропа 59. Салат из огурцов, помидоров и яблок 60. Салат из острой моркови

61. Салат из пекинской капусты с огурцами и лимонным соком 62. Салат из пекинской капусты с огурцами и помидорами 63. Салат из пекинской капусты с помидорами, перцем и луком 64. Салат из пекинской капусты с редисом и помидорами 65. Салат из пекинской капусты с редькой и черешковым сельдереем 66. Салат из помидоров 67. Салат из помидоров и зеленого лука 68. Салат из помидоров и огурцов 69. Салат из помидоров и сладкого лука с оливками 70. Салат из помидоров и черешкового сельдерея 71. Салат из помидоров и яблок 72. Салат из помидоров с базиликом 73. Салат из помидоров с болгарским перцем и черешковым сельдереем 74. Салат из помидоров с брынзой и петрушкой 75. Салат из помидоров с оливками 76. Салат из помидоров с розмарином 77. Салат из помидоров с тимьяном 78. Салат из помидоров, огурцов и болгарского перца 79. Салат из радикио и коньячных яблок 80. Салат из редиса с зеленым луком 81. Салат из редиса с огурцами и укропом 82. Салат из руколы с Пармезаном 83. Салат из свеклы и моркови с дрессингом из меда и корицы 84. Салат из свеклы с болгарским перцем и сладким луком 85. Салат из свеклы с помидорами и кинзой 86. Салат из свеклы с чесночным маслом 87. Салат из свеклы, моркови и яблок 88. Салат из черешкового сельдерея 89. Салат из яблок и сельдерея с грецкими орехами 90. Салатные листья с виноградом

91. Салатные листья с лопатками зеленого горошка 92. Салатные листья с Пармезаном и редисом 93. Салатные листья с помидорами и сулугуни 94. Салатные листья с редисом и помидорами 95. Салатные листья с редисом и шампиньонами 96. Капуста по-гурийски (из покупной) 97. Капуста квашеная (из покупной) 98. Капуста квашеная с клюквой 99. Салат из маринованной капусты «провансаль» 100. Салат из маринованной капусты с вишнями ТТК на Заправки 101. Сметана 102. Майонез домашний 103. Соус тартар 104. Соус Цезарь 105. Дрессинг из растительного масла и уксуса 106. Масло растительное базиликовое 107. Масло растительное имбирное 108. Масло растительное лаймовое 109. Масло растительное лимонное 110. Масло растительное розмариновое 111. Масло растительное с фенхелем 112. Масло растительное тимьяновое 113. Масло растительное чесночное 114. Соус Аррабиата 115. Гремолата 116. Сальса Верде 117. Сальса классическая 118. Соус Песто 119. Соус Песто красный 120. Соус Чемичурри

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на простые салаты ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Сборника ТТК на простые салаты пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.