120 ТТК НА СУШИ И РОЛЛЫ

Сборник технико-технологических карт на блюда

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

Технологическая разработка Института ресторанных технологий - сборник 120 ТТК на суши и роллы - будет полезна тем предприятиям питания, которые собираются предлагать гостям помимо традиционных меню, еще и одноименные японские специалитеты. Возможно, суши и роллы в вашем меню давно уже есть, и вы хотите расширить их ассортимент, - в этом случае наша разработка также принесет немало пользы.

Конечно, все технологические карты пакета нормативных документов адаптированы под вкусы местного социума (а равно – российские реалии продуктового рынка), - собственно, также, как во всех других ресторанах и суши-барах рублевого (и пост-рублевого) пространства. Однако, представленные в сборнике ТТК имеют ряд преимуществ. В частности, рецептуры, на основании которых они разработаны, просты, доступны в исполнении и сбалансированы по закладкам. Также несомненным плюсом приобретения сборника будет практически полный видовой ассортимент.

В сборник 120 ТТК на суши и роллы входят:

• ТТК на суши нигири (традиционные суши, в которых титульный ингредиент расположен сверху);
• ТТК на суши гункан (суши, завернутые в нори);
• ТТК на суши каппа гункан (суши, завернутые в тонкий пласт свежего огурца);
• ТТК на суши темаки («кулечки» из нори);
• ТТК на суши яки (запеченные суши);
• ТТК на суши спайси (суши с острым соусом);
• ТТК на роллы хосомаки (простые роллы);
• ТТК на роллы футомаки (сложные роллы);
• ТТК на роллы урамаки (роллы с рисом наружу);
• ТТК на запеченные роллы.

В обязательном порядке изготовление суши и роллов не обходится без полуфабрикатов. Наши технологи данный факт никак не могли пропустить, поэтому в сборник технологических карт вошли ТТК на рис; заправку для риса; японский омлет.

Имбирь, васаби и соевый соус, практически во всех кафе, ресторанах, суши-барах входящие в стоимость заказа (а оттого для потребителей не имеющие отдельной цены), в наших нормативных документах вынесены отдельной общей ТТК. Почему так, ведь порой кажется, можно просто приплюсовать эти ингредиенты в каждую рецептуру? – Ответ становится очевидным, стоит лишь посмотреть на заказ гостя в целом. Он может заказать, скажем, три вида нигири и два ролла, но ведь набор из васаби, имбиря и соевого соуса в заказе будет только один. При этом некоторые рестораторы не делают на него отдельной ТТК, и в этом кроется ошибка.

Сборник, который вы можете скачать на этой странице, содержит ТТК на 120 рецептур суши и роллов, но это не все. Также мы предлагаем ко всем позициям акты контрольных проработок и обоснование расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности, давно уже ставшие обязательными для всех без исключения предприятий питания, работающих на рынке.

Да-да,все правильно! Целых 360 документов, - ведь на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень суши и роллов, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на Суши Нигири (начинка сверху) 1. Суши с авокадо (Авокадо Нигири) 2. Суши с гребешком (Хотатэгай Нигири) 3. Суши с кальмаром (Ика Нигири) 4. Суши с копченым лососем (Сяке гурме Нигири) 5. Суши с копченым угрем (Унаги Нигири) 6. Суши с лакедрой желтохвостой (Хамачи Нигири) 7. Суши с лососем (Сяке Нигири) 8. Суши с лососем и сыром Филадельфия (Сяке но Филадельфия Нигири) 9. Суши с маринованной скумбрией (Симесаба Нигири) 10. Суши с моллюском Хоккигай (Хоккигай Нигири) 11. Суши с окунем (Идзуми тай Нигири) 12. Суши с омлетом (Тамаго Нигири) 13. Суши с осьминогом (Тако Нигири) 14. Суши с тигровой креветкой (Эби Нигири) 15. Суши с тунцом (Магуро Нигири) 16. Суши со сладкой креветкой (Ама Эби Нигири) ТТК на Суши Гункан (суши в водоросли) 17. Суши с грибами намеко 18. Суши с икрой летучей рыбы 19. Суши с крабом 20. Суши с мидиями 21. Суши с салатными креветками 22. Суши с салатом Чука 23. Суши с цыпленком ТТК на Суши Каппа Гункан (суши в огурце) 24. Суши с грибами намеко в огурце 25. Суши с икрой летучей рыбы в огурце 26. Суши с крабом в огурце 27. Суши с мидиями в огурце 28. Суши с салатными креветками в огурце 29. Суши с салатом Чука в огурце 30. Суши с цыпленком в огурце

ТТК на Суши Темаки (конусы из водоросли) 31. Суши Темаки овощные 32. Суши Темаки с гребешком и сливочным сыром 33. Суши Темаки с лососем и авокадо ТТК на Суши Яки (запеченные) 34. Запеченные суши с грибами намеко 35. Запеченные суши с грибами шиитаке 36. Запеченные суши с икрой Тобико 37. Запеченные суши с кальмаром 38. Запеченные суши с креветкой 39. Запеченные суши с лакедрой 40. Запеченные суши с лососем 41. Запеченные суши с мидиями 42. Запеченные суши с моллюском Хоккигай 43. Запеченные суши с окунем 44. Запеченные суши с тунцом 45. Запеченные суши с цыпленком ТТК на Суши Спайси (острые) 46. Спайси суши с гребешком 47. Спайси суши с грибами намеко 48. Спайси суши с грибами шиитаке 49. Спайси суши с икрой летучей рыбы 50. Спайси суши с кальмаром 51. Спайси суши с копченым лососем 52. Спайси суши с копченым угрем 53. Спайси суши с крабом 54. Спайси суши с креветками 55. Спайси суши с лососем 56. Спайси суши с мидиями 57. Спайси суши с моллюском Хоккигай 58. Спайси суши с окунем 59. Спайси суши с осьминогом 60. Спайси суши с тунцом

ТТК на Роллы Хосомаки (простые роллы) 61. Ролл с авокадо 62. Ролл с копченым лососем 63. Ролл с копченым угрем 64. Ролл с лососем 65. Ролл с морским окунем 66. Ролл с огурцом 67. Ролл с такуаном 68. Ролл с тунцом ТТК на Роллы Футомаки (сложные роллы) 69. Ролл Футомаки с кальмаром и икрой Васабико 70. Ролл Футомаки с копченым лососем и огурцом 71. Ролл Футомаки с копченым лососем и омлетом 72. Ролл Футомаки с копченым угрем и омлетом 73. Ролл Футомаки с лососем и авокадо 74. Ролл Футомаки с лососем и креветкой 75. Ролл Футомаки с лососем и морским окунем 76. Ролл Футомаки с лососем и салатом Чука 77. Ролл Футомаки с морским окунем и клубникой 78. Ролл Футомаки с морским окунем и такуаном 79. Ролл Футомаки с овощами 80. Ролл Футомаки с осьминогом и икрой Тобико 81. Ролл Футомаки с тигровой креветкой и авокадо 82. Ролл Футомаки с тигровой креветкой и манго 83. Ролл Футомаки с тунцом и ананасом 84. Ролл Футомаки с тунцом и пряной тыквой

ТТК на Роллы Урамаки (роллы рисом наружу) 85. Ролл Урамаки Аляска 86. Ролл Урамаки Калифорния с крабом 87. Ролл Урамаки Калифорния с лососем 88. Ролл Урамаки Острый гребешок 89. Ролл Урамаки Острый кальмар 90. Ролл Урамаки Острый копченый угорь 91. Ролл Урамаки Острый лосось 92. Ролл Урамаки Острый морской окунь 93. Ролл Урамаки Острый осьминог 94. Ролл Урамаки Острый тунец 95. Ролл Урамаки Острый цыпленок 96. Ролл Урамаки с копченым лососем и салатом 97. Ролл Урамаки с копченым угрем, сливочным сыром и авокадо 98. Ролл Урамаки с угрем, омлетом и икрой масаго 99. Ролл Урамаки с цыпленком и ананасом 100. Ролл Урамаки Сливочная креветка 101. Ролл Урамаки Сливочный краб 102. Ролл Урамаки Филадельфия классическая 103. Ролл Урамаки Филадельфия с красной икрой 104. Ролл Урамаки Филадельфия с огурцом 105. Ролл Урамаки Филадельфия с паприкой 106. Ролл Урамаки Филадельфия с такуаном 107. Ролл Урамаки Харакири 108. Ролл Урамаки Ясай 109. Ролл Урамаки Ясай с авокадо ТТК на Роллы Яки (запеченные) 110. Запеченный ролл Аляска 111. Запеченный ролл Калифорния с крабом 112. Запеченный ролл Калифорния с лососем 113. Запеченный ролл с копченым угрем и омлетом 114. Запеченный ролл с острым гребешком 115. Запеченный ролл с острым кальмаром 116. Запеченный ролл с острым лососем 117. Запеченный ролл с острым тунцом 118. Запеченный ролл с тигровыми креветками 119. Запеченный ролл Филадельфия 120. Запеченный ролл Ясай с авокадо

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на суши и роллы ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на суши и роллы пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.