120 ТТК НА БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Сборник технико-технологических карт

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

Сборник нормативных документов для ресторанного бизнеса 120 ТТК на блюда из птицы – отличный помощник предприятиям питания, предлагающим универсальные блюда из курицы, индейки и других видов пернатых. Он будет одинаково полезен как заведениям, работающим в туристических местах, так и кафе на закрытых предприятиях. С успехом технологическими картами сборника может воспользоваться небольшой ресторан традиционной кухни, практикующий ланчи; приотельный ресторан или ресторан санаторно-курортного комплекса, кормящий гостей по системе «шведский стол»; да и любое другое предприятие, использующее простые понятные рецептуры на всем знакомую еду.

Впрочем, сборник 120 ТТК на блюда из птицы – это не только типовые технологические карты, разработанные технологами компании на основе анализа вкусов целевой аудитории российских кафе и ресторанов. Среди рецептур есть и менее распространенные (но не менее вкусные) блюда.

В частности, в технологических картах, которые можно скачать прямо на этой странице, вы найдете:

• ТТК на Бризоль из куриной грудки;
• ТТК на Желтого кукурузного цыпленка, жаренного под прессом
• ТТК на Молодого петуха в красном вине;
• ТТК на Рататуй с индейкой и грибами;
• ТТК на Утиную ножку, глазированную медом, с овощами шато;
• ТТК на Рагу из гуся с морковью, яблоками и грушами.

Среди технологических карт, представленных в пакете нормативных документов, также есть блюда, которые органично впишутся в предложения уличных кафе и предприятий фаст-фуда. В частности:

• ТТК на Куриные крылья, жареные с двумя соусами;
• ТТК на Медово-горчичные куриные крылья;
• ТТК на Куриные наггетсы;
• ТТК на Шашлычок из курицы.

Заведениям, которым необходимо максимально бюджетно покормить посетителей, нелишним будет скачать рецептуры для куриных субпродуктов. В сборнике 120 ТТК на блюда из птицы есть технологические карты на куриные потрошки, - например, жареные под сырной корочкой; тушеные в грибном соусе; запеченные в соусе из помидоров и чеснока.

Для кафе и ресторанов с аудиторией, ведущий здоровый образ жизни, которая в ряде случаев курице предпочитает более диетическую птицу, технологи Института ресторанных технологий рекомендуют Грудку индейки в панировке из грецких орехов или миндаля; Жаркое из индейки с баклажанами и сладким перцем; как вариант – аппетитный шницель из этой птицы. Разумеется, и ТТК, и остальные, необходимые согласно действующему ГОСТу нормативные документы на блюда, вы также найдете в сборнике 120 ТТК на блюда из птицы.

Что характерно для всех технологических разработок компании, мы предлагаем ТТК, в которых не только приведена рецептура (закладки по графам брутто и нетто, выход готовой порции, технология приготовления), но и заполнены графы с органолептическими характеристиками блюд.

Кроме ТТК вы найдете на каждое блюдо Акт контрольной проработки (который также является требованием отраслевого стандарта, фиксирующим технологические потери при холодной и тепловой обработке продуктов), и Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности. Документ, подтверждающий верность произведенных расчетов БЖУ, очень любят запрашивать при проверках надзорные органы. Скачав наш сборник 120 ТТК на блюда из птицы, вам не придется придумывать, буквально, на ходу, как именно вы рассчитывали эти показатели.

Иными словами, на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд из птицы, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на курицу 1 Бризоль из куриной грудки 2 Желтый кукурузный цыпленок жареный под прессом 3 Кордон Блю из куриной грудки с ветчиной 4 Кордон Блю из куриной грудки с сыром 5 Котлета по-киевски 6 Куриная грудка в кляре 7 Куриная грудка в панировке из грецких орехов 8 Куриная грудка в панировке из миндаля 9 Куриная грудка в панировке из пармезана 10 Куриная грудка в панировке из прованских трав 11 Куриная грудка в панировке из сухарей Панко 12 Куриная грудка натуральная с кориандром 13 Куриная грудка с картофелем-фри и томатным соусом 14 Куриная поджарка с грибами 15 Куриное филе в карри 16 Куриное филе с ананасами 17 Куриное филе, жареное с репчатым луком 18 Куриное филе, тушеное в молочном соусе с чесноком 19 Куриное филе, тушеное в томатном соусе с травами 20 Куриное филе, фаршированное ветчиной и сыром 21 Куриные крылья жареные с двумя соусами 22 Куриные крылья с медово-горчичным соусом 23 Хрустящие куриные крылья 24 Куриные кусочки в молочном соусе 25 Куриные кусочки в молочно-томатном соусе 26 Куриные кусочки в сливочном соусе 27 Куриные кусочки, запеченные с сыром 28 Куриные наггетсы 29 Куриные окорочка жареные 30 Куриные окорочка, жареные с травами

31 Куриные окорочка запеченные 32 Куриные окорочка, жареные с рисом и чесночным соусом 33 Куриные окорочка, запеченные с чесноком 34 Курица по-грузински 35 Курица, жаркое с баклажанами и сладким перцем 36 Курица, жаркое с картофелем 37 Курица, жаркое с картофелем и грибами 38 Курица, жаркое с картофелем и сыром 39 Курица, жаркое с морковью и финиками 40 Курица, жаркое с помидорами и чесноком 41 Молодой петух в красном вине 42 Плов с курицей 43 Рагу из курицы с баклажанами и сладким перцем 44 Рагу овощное с курицей 45 Шашлычок из курицы 46 Шницель из куриной грудки ТТК на индейку 47 Бризоль из грудки индейки 48 Индейка (грудка) в панировке из грецких орехов 49 Индейка (грудка) в панировке из миндаля 50 Индейка (грудка) в панировке из копченой паприки 51 Индейка (грудка) в панировке из сухарей Панко 52 Индейка (грудка) жареная 53 Индейка, жаркое с баклажанами и сладким перцем 54 Индейка, жаркое с картофелем 55 Индейка, жаркое с картофелем и грибами 56 Индейка, запеченная с травами 57 Кусочки индейки, запеченные с сыром 58 Поджарка из индейки с луком 59 Поджарка из индейки с морковью 60 Поджарка из индейки с оливками 61 Рататуй с индейкой и грибами 62 Шашлычок из грудки индейки 63 Шницель из грудки индейки

ТТК на утку 64 Касуле из утки с овощами 65 Утиная грудка в панировке из миндаля 66 Утиная грудка в панировке из сухарей Панко 67 Утиная грудка жареная 68 Утиная ножка, глазированная медом, с овощами шато ТТК на гуся 69 Грудка гуся, глазированная медом 70 Грудка гуся, глазированная медом и корицей 71 Грудка гуся, глазированная медом и лимоном 72 Грудка гуся, глазированнная медом и копченой паприкой 73 Грудка гуся, фаршированная грецкими орехами и медом 74 Грудка гуся, фаршированная грибами 75 Грудка гуся, фаршированная сыром 76 Грудка гуся, фаршированная черносливом 77 Гусь (грудка) в панировке из миндаля 78 Гусь (грудка) в панировке из сухарей Панко 79 Гусь (грудка) жареная 80 Гусь (грудка) запеченый 81 Гусь (ножка) в арабском стиле 82 Гусь (ножка) жареный 83 Гусь (ножка) запеченый 84 Гусь (ножка) отварной 85 Гусь (ножка) по-чешски с тмином 86 Гусь (ножка) с корочкой из зеленого Песто 87 Гусь (ножка) с корочкой из пармезана 88 Гусь (ножка) тушеный 89 Гусь (ножка), жареный с картофелем 90 Гусь (ножка), жареный с розмарином

91 Гусь (ножка), жареный с чесноком 92 Гусь (ножка), тушеный в красном вине 93 Гусь (ножка), тушеный с картофелем 94 Гусь (ножка), тушеный с овощами 95 Гусь (ножка), тушеный с рагу из яблок и груш 96 Гусь (ножка), тушеный с яблочным рагу 97 Рагу из гуся с баклажанами и базиликом 98 Рагу из гуся с картофелем и луком 99 Рагу из гуся с морковью, яблоками и грушами 100 Рагу из гуся с помидорами и сладким перцем 101 Рагу из гуся с яблоками и квашеной капустой ТТК на цесарку 102 Цесарка, жаркое с картофелем и грибами 103 Цесарка, жаркое с овощами ТТК на субпродукты 104 Куриная печень в сливках 105 Куриная печень с баклажанами и помидорами 106 Куриная печень, обжаренная с луком 107 Куриная печень, обжаренная с болгарским перцем 108 Куриная печень с горошком 109 Куриные потрошки, жареные под сырной корочкой 110 Куриные потрошки, запеченные в сливочном соусе 111 Куриные потрошки, запеченные с зеленой фасолью 112 Куриные потрошки, запеченные с зеленым горошком 113 Куриные потрошки, запеченные с помидорами и чесноком 114 Куриные потрошки, тушеные в грибном соусе 115 Куриные потрошки в сметане 116 Куриные потрошки, тушеные с помидорами и шалфеем 117 Куриные потрошки в вине 118 Куриные сердечки с лисичками 119 Куриные сердечки, тушеные со сморчками 120 Куриные сердечки с репой

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда из птицы ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на блюда из птицы пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги «Тренинги персонала в ресторане» (с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории) Смотреть программы обучения рестораторов
Программа бизнес-курса >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане» Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане» Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа» Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада» Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане» Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?» Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном» Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.