Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

БИЗНЕС-ПЛАНЫ С ФИНАНСОВЫМИ РАСЧЕТАМИ
БУРГЕР-БАР - ХУМУС-БАР - ПЕЛЬМЕННАЯ - СУШИ-МАРКЕТ - СТОЛОВАЯ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


1-5 мая 2017 г.

Бизнес-курс
Как повысить эффективность управления рестораном

10-12 мая 2017 г.

Тренинг
Продвижение Ресторана: Практическая Работа

17-18 мая 2017 г.

Тренинг
Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2017 год

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка хумус-бара

Резюме проекта

показатель
описание
1. Инвестиционные параметры бизнес-плана
Дата начала реализации проекта 2017
Период планирования 5 лет
Финансирование 7,5 млн. руб. собственных средств
Ставка дисконтирования 15%
NPV (разница между всеми денежными притоками и оттоками) 17 895 966
IRR (внутренняя норма доходности) 91,05%
PI (Индекс прибыльности инвестиций) 3,74
PP (Срок окупаемости инвестиций) 1 год 5 месяцев
2. Общие параметры бизнес-плана
Формат предприятия

Вегетарианское демократичное ближневосточное кафе-закусочная с моно-продуктом – хумусом и блюдами на его основе.

Заготовочное пр-во (производство полного цикла) предполагает работу на сырье. Наличие участка для выпечки позволяет выпекать лепешки и питы.

Форма хозяйствования ИП
Налогообложение УСН, 15%
Основание для проекта Необходимость обеспечения городского рынка общественного питания специализированными предприятиями данного типа, т.е. позволяющими быстро и недорого перекусить в течение дня
Цель проекта Создание хумус-бара в районе деловой активности, где сегодня наблюдается острая нехватка демократичных предприятий питания
3. Физические параметры бизнес-плана
Права принадлежности помещения Долгосрочная аренда
Месторасположение Хумус-бар должен располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, возможно – больших предприятий и магазинов, работающих круглосуточно, транспортных узлов
Режим работы С 10 до 23
Площадь / Кол-во посадочных мест 380 / 100
Планируемая загруженность 430
Ассортимент

• В меню салаты из сырых овощей, холодные закуски на основе хумуса и горячие – на основе фалафеля. Хумус-бар предлагает собственные лепешки и питы из цельнозерновой муки грубого помола. Их можно заказать в т.ч. с пряными овощными пастами.
• Предусмотрена линейка своих лимонадов-щербетов с натуральными ингредиентами, чаи, кофе.
• На кранах 2 сорта крафтового пива.

Меню Скачать или смотреть меню Хумус-бара
Оформление и атмосфера заведения

• В интерьере преобладают очень светлые зеленовато-салатные (цвет молодой зелени, разбавленный на 80%) оттенки.
• О принадлежности заведения ближневосточному кулинарному направлению говорят лишь едва проступающие характерные узоры на стенах, выполненные тем же цветом, но чуть более темным оттенком.
• Для контраста используются темно-серые элементы. В качестве светового акцента – яркие зелено-салатные кресла.
• Главный акцентируемый элемент – барная стойка со столешницей бежевого оттенка. Над стойкой – грифельная доска с меню.
• Столы светлые, в тон стенам, на них тканные салфетки.
• Одна из торцевых стен украшена тематическим графити.
• На окнах – пряновкусовые травы в серых (под цвет грифельной доски) контейнерах из дорогого пластика и очень легкие, распахнутые наполовину, полупрозрачные бежевые льняные шторы.

Система обслуживания • Заказ принимается за стойкой, сразу осуществляется расчет.
• Далее передается на кухню.
• Гость получает номер и занимает место.
• В течение 5 минут за стойкой выполняется сервис напитков.
• Заказ и напитки приносят за столик.
4. Производственные параметры бизнес-плана
Тип производства
Предприятие работает на сырье (заготовочное производство или производство полного цикла). На холодном участке режут овощи, собирают салаты и т.п. В цеху для выпечки замешивают тесто, выпекают лепешки и питы. На горячем участке делают сиропы для щербетов, готовят хумус, овощные пасты, фалафель, шакшуку и т.п. В т.ч. собирают блюда перед отдачей. На стойке варят кофе, заваривают чай, разливают пиво и холодные напитки.
Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами продуктов, а также других необходимых товаров. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия».
Обеспечение предприятия водой Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги
Обеспечение предприятия электроэнергией Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги
5. Кадровые ресурсы бизнес-плана
Кол-во штатных единиц • Управленческого персонала – 1
• Производственного персонала – 6
• Обслуживающего персонала – 8
Всего: 15
Фонд оплаты труда 540000
6. Маркетинговые параметры бизнес-плана
Позиционирование Отличительными чертами хумус-бара будут:
• вегетарианская ближневосточная кухня
• низкие цены
• небольшой, но разноплановый ассортимент титульной продукции (с питой или лепешкой из цельнозерновой муки грубого помола)
• возможность взять еду и напитки с собой
Стратегические цели Стратегические цели выражаются достижением:
• выручки – 48 020 544 руб.
• запаса прочности – 43%
7. Итоговые значения проекта
2017 год Выручка - 28 111 200
Безубыточный объем выручки - 20 561 374
Запас прочности - 27%
2018 год Выручка - 43 754 256
Безубыточный объем выручки - 25 989 953
Запас прочности - 41%
2019 год Выручка - 48 020 544
Безубыточный объем выручки - 27 227 430
Запас прочности - 43%
2020 год Выручка - 47 236 738
Безубыточный объем выручки - 28 533 172
Запас прочности - 40%
2021 год Выручка - 51 433 574
Безубыточный объем выручки - 29 779 990
Запас прочности - 42%
8. Сроки открытия хумус-бара
Сроки запуска бизнеса 3 месяца
9. Бизнес-план состоит из:
Листов

134
Графиков 9
Таблиц и схем 95

• Все вопросы по приобретенному бизнес-плану хумус-бара можно задать во время индивидуального очного тренинга в Институте ресторанных технологий, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл. почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.

• При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на тренинге «Как открыть кафе или ресторан».

• Сделав запрос на эл. адрес, Вы можете дополнительно приобрести пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану (стоимость дополнительного пакета - 3 тыс. руб., при желании его можно приобрести отдельно). В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с новым ГОСТ 31987-2012 и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).

Пакет содержит 100 нормативных документов, обязательных для работы Хумус-бара, а именно:
Актов контрольных проработок – 25
Технико-технологических карт нового образца – 25
Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 25
Калькуляционных карт со средними ценами – 25

Пример документов можно посмотреть в разделе Разработка ТТК на блюда и п/ф.

• Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия предприятия питания (в т.ч. хумус-бара) можно в разделе Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц.

Демоверсия бизнес-плана и концептуальной разработки хумус-бара (.pdf)

 

Для приобретения Бизнес-плана и концептуальной разработки необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (эл. адрес и телефон в разделе Контакты)

Стоимость документа с расчетами на 5 лет - 8 тыс. руб.

Стоимость дополнительного пакета с нормативными документами на блюда - 3 тыс. руб. (НДС не облагается)

(бизнес-план и дополнительный пакет можно приобрести по отдельности)

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2017 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговые аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2017, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru