|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
1. Правильно ли открывать общепит в кризис? Не лучше ли дождаться более стабильной экономической ситуации? Какие есть плюсы и минусы открытия предприятия питания в 2016-м году?
читать ответ Открытие предприятия питания в 2016-м году |
2. В чем популярность блинных? Есть ли потребность в дополнительных брендах? Может ли рынок вместить новые сети блинного общепита? Стоит ли ожидать экспансии региональных игроков в Москву и С-Петербург?
читать ответ В чем популярность блинного общепита |
3. Хочу подстраховаться и открыть в своем помещении два предприятия питания разных форматов. Одно точно - гриль-бар. Подскажите пожалуйста, какие форматы общепита уместнее совместить? И можно ли еще открыть в том же помещении маленькую пекарню?
читать ответ Симбиоз двух форматов общепита в одном помещении |
4. Мы, большая московская компания, недавно далекая от общепита, решили на своих предприятиях открыть недорогие, но очень качественные столовые (работники будут получать дотации). Хотим, чтобы основной оборот шел от покупателей «с улицы». Каково ваше мнение, будет ли наш проект успешен, и сможем ли мы при 20-30 точках в Москве оказать влияние на московский рынок? Спасибо.
читать ответ Хотим открыть сеть столовых |
5. Мы выводим на рынки общепита Москвы и Петербурга три плавучих ресторана примерно на 100-150 человек каждый. Предполагаемый средний чек – 1800 и 2600 руб. с алкоголем. Все три ресторана переделаны из сухогрузов и будут стоять на приколе в туристически активных местах Невы и Москва-реки соответственно. Хотелось бы услышать ваше экспертное мнение – насколько наш бизнес-замысел уместен в кризис?
читать ответ Как открыть плавучий ресторан |
6. Здравствуйте, Кадрина! Вы у нас были пару дней назад. Мы подумали и готовы подписать с вами тот самый малобюджетный договор на продвижение нашего кинобара, который вы советовали. Скажите пожалуйста, какие услуги мы от вас получим за эти смешные деньги – 10 тыс. рублей в месяц? Только ли ведение наших страниц в социальных сетях? А кто будет составлять афишу кинопоказов и писать релизы? Будете ли вы вести диалоги на форумах? Готовить рассылку по гостевой базе (разошлем мы, естественно, сами)? Еще хотелось бы, чтобы вы взяли на себя разработку каких-то незатратных закусок к показам – не попкорном же кормить зрителей? Готовы вам доплачивать еще столько же, если возьмете на себя хотя бы часть этих вопросов.
читать ответ Малобюджетный договор продвижение кинобара |
7. У нас премиальный ресторан на 170-200 посадочных мест. Средний чек – 2000 без алкоголя. Сейчас купили профессиональное звуковое оборудование. Хотим проводить концерты с приглашенными звездами и другие специальные мероприятия для VIP-персон. Поэтому несколько вопросов. Как можно оценить повышение узнаваемости ресторана в результате проведения специальных мероприятий? Как определить, какой процент от дохода ресторана можно потратить на специальные мероприятия? Как найти и собрать звезд и VIP-персон?
читать ответ Проведение специальных мероприятий в ресторане |
8. Вы в своей книге «Тренинги персонала в ресторане» пишете, что внутреннее обучение на предприятиях питания быстро окупается и приносит прибыль уже в ближнесрочной перспективе. Даже приводите формулу. А я хочу сказать, что мы не раз приглашали бизнес-тренеров (не ваших, из другой хорошей консалтинговой компании), они приезжали, обучали, и ничего заметно отличающегося в обслуживании посетителей не происходило. Как вы думаете: у нас сотрудники такие необучаемые или не всем тренинги помогают? Что мы делали не так?
читать ответ Почему тренинги у нас в ресторане не эффективны |
9. Кадрина, Вы целенаправленно шли к карьере ресторатора, или она началась случайным образом? Где получали образование? Какая у Вас специальность? Были ли какие-то курсы повышения квалификации? Куда посоветуете идти учиться мне, молодому человеку, если я хочу попасть в ресторанный бизнес?
читать ответ Как стать ресторатором |
10. Как вы охарактеризуете ситуацию в сегменте общепита торговых розничных сетей? Каковы ваши прогнозы развития сегмента? Какие форматы общепита в ТК – кафе, бары, рестораны, на ваш взгляд, развиваются динамичнее?
читать ответ Предприятия общепита в торговых комплексах |
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
