|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
121. Подскажите очередность работ при открытии кафе? Хотим небольшое заведение, ищем помещение в Краснодаре (центральная часть города), с этим у нас проблемы, но они решаемы. А вот что за чем идет при открытии или, точнее, должно идти, чтобы не было простоя с одной стороны, но и ничего не пропустить в запаре, - вот это вопрос. И напишите, пожалуйста, свои расценки.
читать ответ Как открыть кафе в Краснодаре |
122. Нас интересует разработка меню для столовой с заготовочным производством. Блюда должны быть современными, без лишних жиров и углеводов, но не диетическими. По структуре предложений, возможно, две трети меню – домашняя кухня, простая, понятная, что готовят в семье. Остальное – адаптация по мере возможности ресторанных блюд к ценовой нише столовой. Производство заготовочное, в середине дня хотелось бы что-то типа ланча (комплексный набор, написанный на грифельной доске). Не знаю, есть ли требование указывать на каждое блюдо время выработки и срок годности, если все же требование есть – учитывайте его в разработке меню.
читать ответ Меню для столовой с заготовочным производством |
123. Нам предложили помещение под общепит, которое расположено в ТРК на 3-м этаже. Из плюсов: хорошее место, несмотря на то, что спальный район, рядом высокоэтажная современная массовая застройка, коммуникации. Из минусов: помещение занимал другой бизнес, т.е. у него нет пока необходимых для общепита инженерных развязок; зонирования на производство, склад, зал; достаточной мощности. (ТРК обещает, что с последним проблем не будет.) Прикладываю презентацию. Ищем специалистов для разработки технической части и дизайн-проекта.
читать ответ Техническое проектирование и дизайн-проект общепита |
124. Добрый день! Год назад мы запустили ресторанную группу, сейчас у нас четыре предприятия питания в Москве и ближайшем Подмосковье. Как, наверное, понимаете, наше обращение к вам вызвано вполне обыденной причиной – нам до сих пор не выйти на проектную мощность. Разница «план – факт» плачевна. Просим Вас, Кадрина, провести у нас производственный аудит с полной контрольной проработкой меню. Готовы к любой степени и глубине вмешательства, лишь бы нам помогли встать на накатанные рельсы, потому что мы в темпах открытия кафе и ресторанов останавливаться не хотим.
читать ответ Производственный аудит с полной проработкой меню для ресторанной группы |
125. Хотим заказать разработку ТТК на блюда по нашим рецептурам. У вас ведь есть такая услуга? Напишите пожалуйста, на все ли блюда и напитки нужна ТТК? Какие требования к рецептурам? Как строится работа, когда оплата?
читать ответ Разработка ТТК по рецептурам на блюда |
126. Мы с вами месяц-полтора назад встречались на предмет формализации ресторанных бизнес-процессов. (Да-да, я тот человек, который привес вам показать 500-страничный «талмуд» как образец того, что мы хотим, но только в ресторанной сфере). Напомню, собираемся открывать ресторан, чтобы его потом можно было без потерь качества удачно масштабировать, вплоть до франшизы. Мы, наконец, созрели, и просим вас посчитать, во сколько нам обойдется формализация?
читать ответ Формализация ресторанных бизнес-процессов |
127. Планируем специальный формат доставки пищевых рационов. Нам надо разработать три варианта меню (с учетом сезонного спроса) для готовых рационов на день. Первый вариант должен быть с уклоном в белковую сторону, - это меню для тех, кто ограничивает углеводы и жиры, чтобы похудеть. Второй вариант ассортимента должен содержать сбалансированные пищевые рационы для поддержания формы. Это блюда с БЖУ, соответствующим физиологической норме здорового человека. Третий вариант – для увеличения массы тела: чуть больше белков, полиненасыщенных жиров и медленных углеводов. Цикличность – 2 недели. Главное, чтобы это было вкусно, соответствовало концепции правильного питания, и не было очень дорого. Вы ведь разрабатываете такие меню?
читать ответ Разработка меню (ассортимента готовых рационов): блюда для похудения, поддержания формы, набора массы |
128. Скажите пожалуйста, если у меня небольшое кафе, ему тоже нужны технологические карты? Вы можете нам помочь их сделать? Что от нас требуется и сколько стоят ваши услуги, с учетом того, что рецептуры у нас написаны ручкой (отсканированы), а как готовить, указано не во всех?
читать ответ Как заказать документы на блюда |
129. Можете написать, какие журналы (обязательные и желательные) должны вестись в общепите?
читать ответ Какие журналы должны вестись в общепите |
130. Просим вас провести анализ бизнес-плана нашего будущего ресторана, подготовленный управляющей компанией. (Хотя сами понимаем, это не совсем ресторанный бизнес-план, скорее – некая презентация, ну да что есть).
читать ответ Анализ ресторанного бизнес-плана |
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
