|
Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка бургер-бара
|
Резюме проекта
|
показатель |
описание |
1. Инвестиционные параметры бизнес-плана |
| |
| Период планирования |
5 лет |
| Финансирование |
7 млн. рублей собственных средств |
| Ставка дисконтирования |
15% |
| NPV (разница между всеми денежными притоками и оттоками) |
28 515 268 |
| IRR (внутренняя норма доходности) |
121,04% |
| PI (Индекс прибыльности инвестиций) |
5,68 |
| PP (Срок окупаемости инвестиций) |
1 год 6 месяцев |
2. Общие параметры бизнес-плана |
| Формат предприятия
|
Круглосуточное демократичное предприятие питания на 50 посадочных мест с доготовочным производством (работает преимущественно на полуфабрикатах). Специализация - бургеры, хот-доги, сосиски... |
| Форма хозяйствования |
ИП |
| Налогообложение |
УСН, 15% |
| Основание для проекта |
Необходимость обеспечения городского рынка общественного питания специализированными предприятиями данного типа, т.е. позволяющими быстро и недорого перекусить в течение дня и ночи |
| Цель проекта |
Создание бургер-бара в районе круглосуточной деловой активности, где сегодня наблюдается острая нехватка демократичных предприятий питания, особенно в поздне-вечернее и раннее утреннее время |
3. Физические параметры бизнес-плана |
| Права принадлежности помещения
|
Долгосрочная аренда |
| Месторасположение |
Бургер-бар должен располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, возможно – больших предприятий и магазинов, работающих круглосуточно, транспортных узлов |
| Режим работы |
Круглосуточно |
| Площадь / Кол-во посадочных мест |
270 кв.м. / 100 |
| Планируемая загруженность |
610 человек в сутки |
| Ассортимент |
• По несколько разновидной хот-догов и бургеров с мультизлаковой булочкой
• Традиционная американская пицца в булочке
• Сосиски в тесте или беконе
• Наггетсы (куриные или рыбные)
• 3 соуса
• Картофель фри
• Салат коул-слоу
• 2 вида крафтового пива на кранах
• Лимонады, вода с газом и без
• Чай в чайниках, кофе
Утром можно заказать завтрак:
• Тосты с яйцом-пашот
• Панкейки с сахарным сиропом и сливочным маслом
• Овощной пирог с сосисками |
| Меню |
Скачать или смотреть меню Бургер-бара |
| Оформление и атмосфера заведения |
Экстерьер и интерьер бургер-бара решен в ключе «Америка 50-х». Темно-бордовые низкие диваны – возможно, с элементами, стилизованными под детали автомобилей, с сидениями из материала «под кожу». Такого же цвета стилизованные стулья из дорогого глянцевого пластика.
На стенах – большие графити со старыми кадиллаками, и немного (как разбивка видео-ряда) характерных американских плакатов того времени. Пол покрыт черно-белой плиткой «шашечками». Подвесной потолок под тон диванов и стульев, по периметру залов врезаны светильники - «звезды». Акцент интерьера – двусторонняя темно-бордовая барная стойка «под лак» с хромированной кофе-машиной, созвучной по форме с деталями кадиллаков на банерах. Над ней грифельные доски с меню и ценами. |
| Система обслуживания |
• Заказ принимается за стойкой, сразу забивается в АСУ и осуществляется расчет.
• Далее передается на кухню.
• Гость получает номер и занимает место.
• В течение 5 минут за стойкой выполняется сервис напитков.
• Заказ и напитки приносят за столик. |
4. Производственные параметры бизнес-плана |
Тип производства
|
Предприятие работает на полуфабрикатах (доготовочное производство). На холодном участке режут овощи, собирают салаты и т.п. В цеху для выпечки допекают замороженные булочки. Котлеты, наггетсы поставляются замороженными, сосиски – охлажденными, их доготавливают на горячем участке. На стойке варят кофе, заваривают чай, разливают пиво и холодные напитки. |
| Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) |
Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами п/ф, а также других необходимых товаров. На производство титульных ингредиентов размещается заказ в сторонних предприятиях, п/ф готовятся под бургер-бар – т.е. с четко заданными потребительскими качествами. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия». |
| Обеспечение предприятия водой |
Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги |
| Обеспечение предприятия электроэнергией |
Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги |
5. Кадровые ресурсы бизнес-плана |
| Кол-во штатных единиц |
• Управленческого персонала – 1
• Производственного персонала – 10
• Обслуживающего персонала – 10 |
| Фонд оплаты труда |
750000 руб. |
6. Маркетинговые параметры бизнес-плана |
| Позиционирование |
Отличительными чертами бургер-бара будут:
• круглосуточный режим работы
• низкие цены
• возможность взять еду и напитки с собой
• небольшой, но разноплановый ассортимент титульной продукции (с многозерновой булочкой)
• ранние завтраки
• неформальная обстановка
• в ночь с пятницы на субботу проходят интерактивные мероприятия с приглашенным модератором, в ночь с субботы на воскресенье устраиваются ретроспективы культовых иностранных фильмов прошлого века (с обсуждением после просмотра) |
| Стратегические цели |
Стратегические цели выражаются достижением:
выручки – 75 543 840
запаса прочности – 52% |
7. Итоговые значения бизнес-плана |
| 1 год |
Выручка – 37 159 875
Безубыточный объем выручки – 25 451 536
Запас прочности - 32% |
| 2 год |
Выручка – 57 838 253
Безубыточный объем выручки – 32 187 354
Запас прочности - 44% |
| 3 год |
Выручка – 63 477 810
Безубыточный объем выручки – 33 464 235
Запас прочности - 47% |
| 4 год |
Выручка – 69 379 673
Безубыточный объем выручки – 34 753 196
Запас прочности - 50% |
| 5 год |
Выручка – 75 543 840
Безубыточный объем выручки – 36 051 994
Запас прочности - 52% |
8. Сроки реализации проекта по открытию бургер-бара |
| Сроки запуска бизнеса |
3 месяца |
| |
|
• Все вопросы по приобретенному бизнес-плану бургер-бара можно задать во время индивидуального очного тренинга в Институте ресторанных технологий, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл. почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.
• При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на тренинге «Как открыть кафе или ресторан».
• Дополнительно мы предлагаем приобрести пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану. В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
Пакет содержит 75 нормативных документов, обязательных для работы Бургер-бара, а именно:
Актов контрольных проработок – 25
Технико-технологических карт нового образца – 25
Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 25
Пример документов можно посмотреть в разделе Разработка ТТК на блюда и п/ф.
• Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия кафе или ресторана (в т.ч. бургер-бара) можно в разделе Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц. |
|
Для приобретения Бизнес-плана, концептуальной разработки, пакета меню юридическим лицом необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (наш эл. адрес и телефон в разделе Контакты)
Стоимость бизнес-плана и концептуальной разработки бургер-бара с расчетами на 5 лет, меню и всей нормативной документацией на блюда - 8300 руб. , НДС не облагается
Для физических лиц возможно приобретение бизнес-плана с моментальным получением на эл. адрес. Для этого пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.
|
Бизнес-планы закусочных, столовых, кафе и ресторанов
|
|
|
|
|
|
|
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
