120 ТТК НА ЗАВТРАКИ

Сборник технико-технологических карт на блюда

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

Сборник нормативных документов для кафе, ресторанов, общепита 120 ТТК на завтраки содержит технико-технологические карты на блюда, которые предприятие питания может предлагать гостям в утренние часы.

Есть заведения, где нет завтраков в принципе. И мы не станем вас заверять, что утренние предложения – именно то, что сделает вашу выручку. Разумеется, вводить или нет ресторанные завтраки, зависит от множества факторов, таких как концепция, месторасположение, ценовая ниша, целевая аудитория, на которую рассчитывает кафе или ресторан. Вместе с тем, при наличествующих условиях не попробовать ввести завтраки – действительно равносильно тому, чтобы отказаться от части возможной выручки. Ведь, не побоимся сказать банальность, завтраки в предприятиях питания помогают избежать утреннего простоя, соответственно, играют на равномерность загрузки и определенную стабильность гостевого потока.

Наш сборник 120 ТТК на завтраки содержит следующие разделы:

• ТТК на бутерброды;
• ТТК на тосты;
• ТТК на сэндвичи;
• ТТК на блюда из творога;
• ТТК на блюда из яиц;
• ТТК на молочные каши;
• ТТК на мюсли;
• ТТК на блюда для плотного завтрака.

В сборнике ТТК представлены технико-технологические карты, разработанные Институтом ресторанных технологий на основе типовых рецептур всеми любимых и оттого популярных блюд, неизменно пользующихся спросом целевой аудитории самых разных кафе и ресторанов.

Если у вас небольшая гостиница и вам нужно кормить постояльцев – отлично! Данный сборник ТТК - именно то, что нужно. Кафе и ресторанам, практикующим завтраки, потому что рядом или учебные заведения, или вокзалы, или просто мимо них лежит туристическая тропа, тоже скачать эти ТТК лишним не будет никак. Сетевым предприятиям питания наши технико-технологические карты принесут еще больше пользы, ведь они способны существенно сократить нагрузку на технолога или бренд-шефа. И вовсе незаменим сборник, когда заведение работает в небольшом населенном пункте, где ощущается настоящий кадровый дефицит, а функции заведующего производством возлежат на вас или управляющем, у которых и так очень много обязанностей, то есть просто не до составления новых документов на блюда, и тем более – не до череды новых проработок.

Сборник 120 ТТК на завтраки, который вы можете скачать на этой странице, самый полный пакет нормативных документов, отвечающий действующему ГОСТу. Мы подготовили:

• Акты контрольных проработок с показателями потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, входящих в состав конкретного блюда;
• Технико-технологические карты, в которых приведены рецептуры, описаны технологии приготовления, указаны закладки брутто, нетто, выходы готового блюда, а также заполнены органолептические нормируемые показатели;
• Расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности с полным обоснованием приведенных расчетов (а это, поверьте, одна из самых часто проверяемых «проблемных зон» большинства технико-технологических карт, независимо от специализации кафе, ресторана, общепита).

Иными словами, на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд для завтраков, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на Бутерброды 1 Бутерброд с вареной колбасой 2 Бутерброд с ветчиной 3 Бутерброд с жареной печенью 4 Бутерброд с копченой колбасой 5 Бутерброд с Краковской колбасой 6 Бутерброд с семгой слабой соли 7 Бутерброд с сыром 8 Бутерброд с языком 9 Бутерброд со шпротами ТТК на Тосты 10 Тосты с жареной ветчиной и яйцом 11 Тосты с ветчиной и цукини-гриль 12 Тосты с мясным паштетом 13 Тосты с куриным паштетом 14 Тосты с куриной грудкой-гриль 15 Тосты с яйцом пашот и авокадо 16 Тосты с омлетом 17 Тосты с моццареллой 18 Тосты с рикотой 19 Тосты с жареной треской 20 Тосты с тунцом 21 Тосты с шампиньонами и баклажанами-гриль 22 Тосты с яблоками, подпеченными с корицей 23 Тосты с бананом и карамелью 24 Тосты с абрикосовым мармеладом 25 Тосты с апельсиновым мармеладом 26 Тосты с вишневым мармеладом 27 Тосты с клубничным мармеладом

ТТК на Сэндвичи 28 Сэндвич с брынзой и помидорами 29 Сэндвич с голландским сыром и гречишным медом 30 Сэндвич с сыром Дор Блю и сладкой грушей 31 Сэндвич с сыром Фета и копченым перцем 32 Сэндвич с сыром Чеддер 33 Сэндвич с сыром Эдам, помидором и луком 34 Сэндвич с пастой из сырка, зелени и чеснока 35 Сэндвич с ветчиной и медовой горчицей 36 Сэндвич с сыровяленой говядиной 37 Сэндвич с отварной говядиной 38 Сэндвич с охотничьими колбасками и зеленым луком 39 Сэндвич с копченой грудинкой и дижонской горчицей 40 Сэндвич с копченой индейкой 41 Сэндвич с копченой куриной грудкой 42 Сэндвич с копченой куриной грудкой и маринованными огурцами 43 Сэндвич с куриной грудкой-гриль и помидором 44 Сэндвич с горбушей и свежей зеленью 45 Сэндвич с тунцом и яйцом-пашот 46 Сэндвич с консервированным тунцом 47 Сэндвич с масляной рыбой 48 Сэндвич с масляной рыбой и огурцами 49 Сэндвич с лососем слабой соли 50 Сэндвич с икрой минтая и пастой из куриного желтка 51 Сэндвич из бородинского хлеба с килькой и картофелем 52 Сэндвич из бородинского хлеба с рыбным филе и зеленым салатом 53 Сэндвич из бородинского хлеба со свиной грудинкой 54 Сэндвич из ржаного хлеба с ветчиной и горчицей 55 Сэндвич из ржаного хлеба с рукколой и помидорами черри 56 Сэндвич из ржаного хлеба с копченым кальмаром и базиликом 57 Сэндвич из ржаного хлеба с сельдью и репчатым луком

ТТК на Блюда из творога 58 Творог со сметаной 59 Творог с зеленью и чесноком 60 Сырники со сметаной 61 Сырники со сгущенкой 62 Сырники с джемом 63 Сырники с медом 64 Творожная запеканка с изюмом 65 Творожная запеканка с курагой 66 Творожная запеканка с цукатами 67 Творожное суфле с вишней 68 Творожное суфле с грушами 69 Творожное суфле с карамелью 70 Ленивые вареники с изюмом 71 Ленивые вареники с маком 72 Пудинг творожный ванильный 73 Пудинг творожный лимонный 74 Пудинг творожный с шоколадом ТТК на Блюда из яиц 75 Яичница-глазунья с зеленью 76 Яичница-глазунья с сардельками 77 Яичница-глазунья с беконом 78 Омлет с ветчиной 79 Омлет с ветчиной и зеленью 80 Омлет с зеленым луком 81 Омлет с сыром и грибами 82 Омлет с зеленой фасолью 83 Омлет с жареным картофелем 84 Скрэмбл натуральный 85 Скрэмбл с зеленью 86 Скрэмбл с сыром

ТТК на Молочные каши с маслом 87 Каша Геркулес вязкая 88 Каша Геркулес жидкая 89 Каша гречневая вязкая 90 Каша Дружба (из риса и пшена) вязкая 91 Каша из хлопьев 3 злака жидкая 92 Каша из хлопьев 4 злака жидкая 93 Каша кукурузная жидкая 94 Каша манная жидкая 95 Каша овсяная из цельнозерновой крупы вязкая 96 Каша пшеничка жидкая 97 Каша пшенная вязкая 98 Каша пшенная жидкая 99 Каша рисовая вязкая с изюмом 100 Каша рисовая жидкая 101 Каша ячневая вязкая ТТК на Мюсли с молоком 102 Мюсли с молоком 103 Мюсли запеченные, с молоком 104 Хлопья мультизерновые с молоком 105 Шарики гречневые сухие с молоком 106 Зерновые подушечки с молоком ТТК на Плотный завтрак 107 Ветчина жареная 108 Бекон жареный 109 Колбаса вареная жареная 110 Сардельки жареные 111 Сардельки отварные 112 Сосиски жареные 113 Сосиски отварные 114 Шампиньоны, половинки жареные 115 Картофельные дранники 116 Картофель, запеченный в фольге 117 Фасоль в томатном соусе 118 Баклажан на гриле 119 Помидор на гриле 120 Цукини на гриле

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда для завтраков ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Сборника 120 ТТК на завтраки пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.