120 ТТК НА МИКС-САЛАТЫ

Технико-технологические карты на салаты из овощей, мяса, рыбы

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

Институт ресторанных технологий предлагает еще одну актуальную технологическую разработку для ресторанов и кафе – сборник 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы. Скачать эти нормативные документы на блюда рекомендуется тем предприятиям питания, которые не хотят или не могут по объективным причинам затрачивать много времени на разработку производственной документации, при этом предлагают (или собираются предлагать) гостям универсальную европейскую кухню.

Сборник ТТК на микс-салаты содержит 120 рецептур с закладками брутто, нетто и выходом готовой порции самых актуальных и востребованных закусок из сырых и вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и других ингредиентов, предусмотренных составом блюд. В частности, в этот сборник входят:

• ТТК на салаты из термически обработанных овощей;
• ТТК на микс-салаты с мясом, птицей, рыбой
• ТТК на закуски из соленых и маринованных грибов;
• ТТК на соления и маринации.

Технико-технологические карты на традиционный Винегрет, фирменную Панцанеллу, Капонату со сладким перцем или пикантным сыром, Капрезе, Нисуаз и многие другие известные и актуальные закуски русской и европейской кухни вы можете приобрести по цене, соответствующей среднему ужину в вашем заведении.

Как и в предыдущем сборнике 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей, салаты и закуски этого сборника ТТК также не все содержат заправки. Если в какой-то рецептуре заправка может быть вариабельна, мы не стали выносить ее в основные закладки ингредиентов. При этом ничего «додумывать» вам не придется! Бонусом идут ТТК на совершенно потрясающие соусы и дрессинги, которыми можно заправить даже самый что ни на есть королевский салат.

Что характерно: ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы, содержащиеся в предлагаемом сборнике, разработаны на основании классических рецептур, но с привязкой к реалиям российского (и пост-советского) пространства. Да, в наших ТТК могут быть не самые дешевые ингредиенты, как, например, анчоусы, однако в основном ингредиенты доступны как по цене, так и по наличию даже в довольно удаленных городах.

Помимо рецептур сборник 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы содержит Акты контрольных проработок и Обоснования расчетов БЖУ и калорийности, - последнее является непременным требованием, предписываемым всем без исключения предприятиям питания действующим отраслевым ГОСТом.

Еще один плюс наших сборников ТТК для ресторанов и кафе – заполненные микробиологические и органолептические характеристики блюд. Подобная работа строится на серьезном изучении СанПина, т.к. исходные данные этой обязательной информации берутся оттуда. Тем, кто не хочет повторить наш нелегкий «бумажный» путь по заполнению трехсот с лишним бумажек, лучший выход – воспользоваться уже готовыми типовыми документами сборника ТТК на микс-салаты.

Тем более, что на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд для завтраков, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на Салаты из термически обработанных овощей 1 Винегрет овощной 2 Мексиканский салат с фасолью 3 Овощная капоната с баклажанами и сладким перцем 4 Овощная капоната с баклажанами и сыром 5 Панцанелла с картофелем и заправкой из анчоусов 6 Салат в стиле Рататуй 7 Салат из брокколи с запеченными перцами и баклажанами 8 Салат из брокколи с помидорами и сладким перцем 9 Салат из брокколи с черешковым сельдереем 10 Салат из брокколи со сладким перцем 11 Салат из дайкона с зеленой фасолью 12 Салат из запеченного сладкого перца с арахисом 13 Салат из запеченного сладкого перца с базиликом 14 Салат из запеченной свеклы с имеретинским сыром 15 Салат из печеной репы с яблоками и изюмом 16 Салат из печеной свеклы с брынзой 17 Салат из печеной свеклы с яблоком 18 Салат из печеных баклажанов с базиликом 19 Салат из печеных баклажанов с орегано 20 Салат из печеных баклажанов и греческой брынзы 21 Салат из цукини 22 Салат из печеных овощей с оливками 23 Салат из печеных овощей с чесноком 24 Салат из печеных перцев с розмарином 25 Салат из печеных перцев с тимьяном 26 Салат из помидоров с брокколи 27 Салат из помидоров с цветной капустой 28 Салат из свеклы с арахисом 29 Салат из свеклы с козьим сыром 30 Салат из свеклы с черносливом 31 Салат из цветной капусты с зеленым горошком 32 Салат из цветной капусты с помидорами и огурцами 33 Салат из цветной капусты с помидорами и сладким перцем 34 Теплый салат из картофеля с жареным беконом

ТТК на Микс-салаты с мясом, птицей, рыбой 35 Винегрет с сельдью 36 Сельдь с овощами винегрет-style 37 Капрезе 38 Мексиканский салат с фасолью и индейкой 39 Салат из ветчины и бананов 40 Салат из ветчины с картофелем и горчичной заправкой 41 Салат из ветчины с рисом, зеленым горошком и кукурузой 42 Салат из ветчины с зеленой фасолью и луком 43 Салат из говядины с запеченным перцем и сыром 44 Салат из говядины с зеленой фасолью 45 Салат из говядины с картофелем и маринованными огурцами 46 Салат из говядины с пряной зерновой фасолью и базиликом 47 Салат из говядины с сельдью под греческим йогуртом 48 Салат из говядины с яблоками 49 Салат из говядины, груши и маринованных шампиньонов 50 Салат из горбуши с картофелем и маринованными огурцами 51 Салат из индейки с грушей 52 Салат из индейки, картофеля и соленых огурцов 53 Салат из кальмаров с кукурузой и рисом 54 Салат из кальмаров с персиками и белым вином 55 Салат из кальмаров с рисом и зеленым горошком 56 Салат из копченой куриной грудки 57 Салат из крабовых палочек и овощей 58 Салат из куриной грудки с помидорами черри 59 Салат из куриной грудки с шампиньонами 60 Салат из курицы с зеленой фасолью

61 Салат из курицы с рисом и кукурузой 62 Салат из курицы с цветной капустой и шампиньонами 63 Салат из отварной трески с картофелем 64 Салат из пекинской капусты с ветчиной и сыром 65 Салат из салаки горячего копчения 66 Салат из свинины и манго 67 Салат из свинины с арбузом и базиликом 68 Салат из свинины с брокколи и горошком 70 Салат из судака с яблоком и сладким луком 71 Салат из трески с брюссельской капустой 72 Нисуаз 73 Салат из тыквы с брезаолой 74 Салат из тыквы с куриными потрошками 75 Салат из цыпленка под соусом Баже 76 Салат картофельный с сельдью 77 Салат Оливье с вареной колбасой 78 Салат Оливье с ветчиной 79 Салат Оливье с курицей и крабами 80 Салат Оливье с курицей и красной икрой 81 Салат Оливье с мясом перепелок 82 Салат Оливье с отварной говядиной 83 Салат Оливье с отварным языком 84 Салат с крабовыми палочками и рисом 85 Салат с морскими гребешками в апельсиновом соке 86 Салат с пармой 87 Салат с соленым лососем, помидорами и сухариками 88 Салат Столичный с запеченной индейкой 89 Салат Столичный с копченым цыпленком 90 Салат Столичный с курицей 91 Салат Столичный с мясом перепелки 92 Салат из телятины с перцем 93 Салатные листья с кальмарами 94 Салатные листья с копченой утиной грудкой 95 Сельдь под шубой 96 Табуле из баклажанов со сладким перцем и кус-кусом 97 Табуле из индейки с финиками 98 Цезарь с креветками 99 Цезарь с курицей 100 Цезарь с лососем

ТТК на Закуски из соленых и маринованных грибов 101 Грибы лесные маринованные 102 Грибы лесные соленые с луком и подсолнечным маслом 103 Грибы маринованные Белые 104 Грибы маринованные Маслята 105 Грибы соленые Белые грузди с репчатым луком 106 Грибы соленые Белые грузди с укропом 107 Грибы соленые Волнушки 108 Грибы соленые Рыжики 109 Грибы соленые Черные грузди с зеленым луком 110 Грибы соленые Черные грузди с подсолнечным маслом 111 Шампиньоны маринованные ТТК на Соления и маринации 112 Маринованные овощи (корнишоны, помидоры, острый перец, маслины) 113 Маслины и оливки ассорти 114 Пикули (морковь, лук, яблоки, маслины, оливки) 115 Пикули (огурцы, морковь, редька, чеснок) 116 Пикули (цветная капуста, морковь, лук, яблоки) 117 Помидоры черри и огурцы корнишоны маринованные 118 Тарелка средиземноморских маринаций 119 Тарелка кавказских солений 120 Тарелка деревенских солений (грибы, квашеная капуста, огурцы) ТТК на Заправки (бонус) Сметана Майонез домашний Соус тартар Соус Цезарь Дрессинг из растительного масла и уксуса Масло растительное базиликовое Масло растительное имбирное Масло растительное лаймовое Масло растительное лимонное Масло растительное розмариновое Масло растительное с фенхелем Масло растительное тимьяновое Масло растительное чесночное Соус Аррабиата Гремолата Сальса Верде Сальса классическая Соус Песто Соус Песто красный Соус Чемичурри

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Сборника ТТК намикс- салаты пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги «Тренинги персонала в ресторане» (с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории) Смотреть программы обучения рестораторов
Программа бизнес-курса >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане» Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане» Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа» Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада» Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане» Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?» Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.
Программа тренинга >> Условия и даты проведения >> Задать вопросы >> Читать отзывы >> Ознакомиться с договором >> Записаться >> Реквизиты для оплаты >>	Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном» Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.