|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
51. Волей судьбы купили действующий общепит в г. Сочи. Опыта ребрендинга кафе и ресторанов у нас нет. Хотим заказать старт-ап или консалтинг по разработке бизнес-плана, концепции, меню и т.п. По возможности напишите, пожалуйста, полный вариант услуг, который вы считаете необходимым для нас, и так сказать вариант «лайт». Пока мы не знаем, на какую итоговую сумму ориентироваться, поэтому испытываем потребность «подстраховаться». Заранее спасибо.
читать ответ Сетевой график работ по ребрендингу общепита |
52. Мы остановились на вашем предложении выбрать блюда для меню в разделе готовых технико-технологических карт вашего сайта. Можете нам составить список, исходя из того, что у нас среднеценовой ресторан со смешенной кухней, средний чек - примерно 700 рублей, посещаемость - 50-80 человек в день. С производством - в смысле оснащения и необходимых мощностей, все нормально. Вы обещали промокод со скидкой 30 процентов!
читать ответ Скачать ссылки на технико-технологические карты для общепита |
53. Меня интересует Ваше мнение по поводу открытия общепита (столовой) на первой линии Олимпийской Деревни в г. Адлер (Сочи). При наличии имеющейся информации, могла бы Ваша компания сделать экспертное заключение о целесообразности организации столовой в этом месте? Расчетная проходимость – 700 человек в день. Фото и планы прилагаю. Какой формат предпочтительней? Шведский стол с оплатой на входе или линия раздачи с кассами, разделяющими потоки для скорости обслуживания?
читать ответ Общепит в Олимпийской Деревне |
54. Я заказывала разработку ТТК под рецептуры. Перепроверьте пожалуйста все указанные блюда, т.к. минус при технологической обработке я могу понять, а +100 г - нет. Кроме того, если в ТТК по столбцу нетто вы складываете все цифры должен получится выход блюда, что не совпадает в некоторых отчетах. С чем это связано? И откуда вы берете цены для калькуляций?
читать ответ Закладки брутто и нетто в ТТК на блюда |
55. В продолжение нашего телефонного разговора направляю Вам официальный запрос на проведение маркетинговых исследований, необходимых для открытия двух предприятий общепита в Крыму (Симферополь), а также разработку концепции и бизнес-плана к каждому из проектов. С надеждой на взаимовыгодное плодотворное сотрудничество.
читать ответ Открытие общепита в Крыму |
56. Мы решили взять в аренду помещение под столовую, расположенное на Лиговском пр. Ориентировочная проходимость – 60-90 человек в день. Время работы – с 10 до 17. Средний чек, который хотелось бы видеть – 250 руб. Можете нам разработать меню?
читать ответ Разработка меню для столовой с чеком 250 рублей |
57. Давно уже работаем, но увидели ваши нормативные документы на блюда с расчетом белков, жиров и прочим, всерьез озадачились: это все и правда надо? Все эти безумные физико-химические и органолептические показатели? Допустим, мы это закажем у вас. Сколько будет стоить удовольствие и как быть, если, например, борщ мы варим через два полуфабриката: бульон и гущу?
читать ответ Что должно быть в ТТК на блюда |
58. Хотим в своем ресторане освоить производство колбасок для гриля и жарки. Покупные колбаски чаще всего не соответствуют по качеству, предлагать такую продукцию в общепите – распугать гостей. Возникла необходимость в консультации по самым элементарным вещам, например, какую использовать оболочку для приготовления колбас? Стоит ли использовать нитритную соль? Какие специи придают самые интересные вкусы?
читать ответ Колбаски для гриля и жарки в ресторане |
59. Можно воспользоваться скидкой и заказать у вас разработку документов на блюда для общепита? Сколько стоит сделать технико-технологические карты, если у нас не указана технология приготовления, а дана лишь закладка ингредиентов? Будет ли в калькуляциях расчет себестоимости продуктов на 100 порций? Изменится ли в них закладка на большую, если учесть, что у меня в рецептурах указан вес нетто?
читать ответ Можно ли сделать ТТК без технологии приготовления |
60. Полгода назад мы открыли небольшое кафе на 8 столиков. Работаем в нескольких направлениях: доставка обедов, продажа блюд на вынос и обслуживание в зале. Заведение находится в доме с массой офисных помещений, поэтому у нас в основном одни и те же гости, которых нужно постоянно удивлять. Работаем пока без меню, ежедневно стараемся разнообразить блюда, но.... кафе потихоньку превращается в столовую. И это плохо. Сейчас понимаем, что нужно навести порядок и разработать основное меню, несложное со средней ценой. Прошу Вас помочь в разработке меню, ТТК, КК.
читать ответ Разрабоотка меню для кафе на 8 столиков |
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
