120 ТТК НА БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП

Сборник технико-технологических карт

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

 

За последнее десятилетие потребление гостями предприятий питания блюд из овощей и круп существенно возросло. Во-первых, шеф-повара «первого эшелона» значительно усложнили рецептуры и возвели даже порой простые каши в разряд блюд гурме. Во-вторых, и крупы, и овощи в тренде из-за общих тенденций повышения интереса к ним. В-третьих, повысилось количество лиц, предпочитающих вегетарианскую пищу.

Впрочем, нам, рестораторам, не всегда и, порой, не очень-то хочется углубляться в первопричину. Главное – это действительно тренд, причем, при грамотном ценообразовании меню он позитивно влияет на увеличение фактического среднего чека. А если у вас в заведении блюда из овощей и круп берут крайне редко, скорее всего, причина одна из двух. Либо официанты не умеют их продавать, либо продавать, просто на просто, нечего, - скудный ассортимент вкупе с неважными рецептурами.

Вот тут и поможет наш типовой Сборник 120 ТТК на блюда из овощей и круп, который вы можете приобрести и моментально получить, фактически не покидая данную интернет-страницу.

Технологические карты, представленные в Сборнике, разбиты на две части. Первая посвящена овощам, вторая, соответственно, крупам. Мы постарались, чтобы ТТК были просты, понятны, вариабельны до универсальности. Ведь это важно, чтобы то или иное блюдо, тот или иной гарнир можно было бы быстро и без проблем адаптировать под нужный именно вам выход.

Несмотря на то, что в наших Сборниках этот пересчет не автоматизирован, и вам придется для осуществления пересчета вооружиться калькулятором, закладки брутто и нетто вписаны таким образом, что при необходимости сделать это очень легко. К слову, может подобный пересчет и не понадобится: Сборник 120 ТТК на блюда из овощей и круп имеет рецептуры с оптимальным выходом.

Кроме закладок сырья все они содержат технологию приготовления, органолептические, микробиологические, физико-химические показатели. Еще в Сборник входят Акты контрольных проработок с зафиксированными технологическими потерями при холодной и тепловой обработке сырья, а также Обоснования расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности на каждое блюдо.

Раздел «Овощи» отличает широчайший ассортимент и наименований, и способов приготовления. ТТК на овощи, приготовленные на пару; жареные в сухарях; тушеные; запеченные – с сыром, в соусе и без; гратен; фритюр; соте; рагу; пюре; запеканки – сложно даже просто перечислить технологии этого раздела. Скажем только, что блюд из одного картофеля более двух десятков!

Раздел «Крупы» условно разбит на два подраздела: каши как гарниры и каши как самостоятельные блюда. Например, греча с жареным луком; кус-кус с лимоном; рис, приготовленный на пару, может относиться к первому подразделу. Греча с грибами; рис с сыром и зеленью; чечевица с морковью и помидорами – ко второму.

Повторимся, Сборник 120 ТТК на блюда из овощей и круп - типовой, универсальный, лаконичный и вместе с тем чрезвычайно вариабельный. Приобретя его, кафе или ресторан всегда будет иметь под рукой нормативные технологические документы на блюда, которые могут быть быстро и без усилий приготовлены из тех продуктовых запасов, что имеются в данный момент у вас на складе.

Соответственно, технологические карты, разработанные технологами Института ресторанных технологий, не только помогут разнообразить меню, но и обеспечат более равномерный товарооборот, снизив остатки и минимизировав «залежи» склада, что, в свою очередь, приведет к оптимизации работы кафе или ресторана в целом.

Приобретя Сборник 120 ТТК на блюда из овощей и круп, вы получите в электронном виде на каждое наименование продукции:

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

А будет это гарнир или самостоятельное предложение из раздела вегетарианского меню – решать уже вам!

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд из овощей и круп, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на блюда из овощей 1 Баклажаны с картофелем и помидорами 2 Баклажаны, жареные в сухарях 3 Баклажаны, фаршированные овощами 4 Брокколи на пару, с лимонным соком 5 Брокколи отварная 6 Брокколи с яйцом 7 Брокколи, запеченная с сухарным соусом 8 Горошек зеленый 9 Горошек зеленый с морковью 10 Капуста брюссельская 11 Капуста брюссельская с беконом 12 Капуста квашеная тушеная 13 Капуста квашеная, тушеная с тмином 14 Капуста тушеная 15 Капуста, жаренная с рубленными яйцами 16 Капуста, запеченная куском 17 Капуста, запеченная с сыром 18 Капуста, тушеная в томате 19 Капуста, тушеная с луком и морковью 20 Капустный шницель в сухарях 21 Картофель гратен 22 Картофель отварной с жареным чесноком 23 Картофель отварной с красным маслом 24 Картофель отварной с селедочным маслом 25 Картофель отварной с сухарным соусом 26 Картофель отварной с укропом 27 Картофель отварной с яйцом 28 Картофель отварной со сливочным маслом 29 Картофель отварной со сливочным маслом и петрушкой 30 Картофель отварной, обжаренный целиком 31 Картофель по-деревенски 32 Картофель по-мексикански 33 Картофель тертый, запеченный из сырого, с грибным соусом 34 Картофель тертый, запеченный из сырого, с жареным луком 35 Картофель тертый, запеченный из сырого, с оливками

36 Картофель тертый, запеченный из сырого, с сыром 37 Картофель фри 38 Картофель, жареный из отварного 39 Картофель, жареный из сырого, с луком 40 Картофель, запеченный в фольге 41 Картофель, запеченный ломтиками 42 Картофель, запеченный половинками, с розмарином 43 Картофель, запеченный половинками, с семенами укропа 44 Картофель, запеченный половинками, с сыром 45 Картофель, запеченный половинками, с тмином 46 Картофель, запеченный половинками, со сладкой паприкой 47 Картофель, тушеный в молоке 48 Картофельная запеканка с луком и сыром 49 Картофельная запеканка с морковью и сыром 50 Картофельная запеканка с петрушкой 51 Картофельная запеканка с солеными огурцами 52 Картофельная запеканка с сыром 53 Картофельная запеканка с тмином 54 Картофельная запеканка с яйцом 55 Картофельное пюре с жареным луком 56 Картофельное пюре с зеленым маслом 57 Картофельное пюре с маслом грецкого ореха 58 Картофельное пюре с сыром 59 Картофельное рагу с морковью, луком, чесноком 60 Картофельные драники

61 Картофельные драники со шкварками 62 Лук репчатый, запеченный в беконе 63 Лук репчатый, запеченный под сырной корочкой 64 Морковное пюре 65 Морковь с зеленым горошком и кукурузой 66 Морковь, тушеная в сливочном соусе 67 Морковь, тушеная с черносливом 68 Овощи, запеченные в молочном соусе 69 Овощи, запеченные в пергаменте 70 Овощи, запеченные под белым соусом 71 Овощи, отваренные на пару 72 Овощное рагу с томатом 73 Перец сладкий, запеченный с сыром 74 Перец сладкий, тушеный с помидорами 75 Перец сладкий, фаршированный овощами 76 Пюре из корневого сельдерея 77 Рагу из батата, моркови и лука 78 Рагу из брокколи и моркови 79 Рагу из капусты, моркови и корневого сельдерея 80 Рагу из капусты, моркови и лука 81 Рагу из моркови, сельдерея, репы и капусты 82 Свекла припущенная 83 Свекла тушеная 84 Свекла, фаршированная овощами, с красным вином 85 Сотэ из баклажанов с морковью и луком 86 Сотэ из баклажанов с помидорами и розмарином 87 Тыква жареная 88 Тыква тушеная 89 Фасоль зеленая припущеная 90 Фасоль зеленая, запеченная в молочном соусе 91 Фасоль зеленая, отваренная на пару 92 Цветная капуста отварная 93 Цветная капуста с брынзой 94 Цветная капуста, запеченная с сухарным соусом 95 Цукини на пару, со свежим базиликом

96 Цукини, обжаренный с травами 97 Цукини, фаршированный овощами 98 Шпинат с яйцом ТТК на блюда из круп 99 Греча отварная 100 Греча с грибами 101 Греча с жареным луком 102 Греча с яйцом 103 Каша овсяная с вялеными помидорами 104 Каша перловая рассыпчатая с сыром 105 Каша пшеничная с запеченным чесноком 106 Каша пшеничная с морковью и сладким перцем 107 Кус-кус с лимоном 108 Кус-кус с морковью и изюмом 109 Кус-кус с помидорами и розмарином 110 Пюре из гороха (сухого) 111 Рис, приготовленный на пару 112 Рис с зеленой фасолью 113 Рис с зеленым горошком 114 Рис с кукурузой 115 Рис с овощами 116 Рис с сыром и зеленью 117 Фасоль в томатном соусе 118 Фасоль с морковью 119 Чечевица с луком и пряными травами 120 Чечевица с морковью и помидорами

 

Стоимость полного пакета документов Сборника 120 ТТК на блюда из овощей и круп ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для оплаты и мгновенного получения на электронную почту полного пакета документов Сборника ТТК пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.