Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

НОВЫЕ 120 БЛЮД И НАПИТКОВ С СЕБЕСТОИМОСТЬЮ ДО 35 РУБ.
60 сбалансированных бизнес-ланчей сезона "лето-осень"

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


10-14 июля 2017 г.

Тренинг
Как повысить эффективность управления рестораном

20-21 июля 2017 г.

Тренинг
Новые технологии увеличения продаж в ресторане

26-27 июля 2017 г.

Тренинг
Как понравиться гостям кафе или ресторана

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2017 год

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка суши-маркета

Резюме проекта

показатель
описание
1. Инвестиционные параметры
Дата начала реализации проекта 2017
Период планирования 5 лет
Финансирование 2 600 000 руб. собственных средств
Ставка дисконтирования 15%
NPV (разница между всеми денежными притоками и оттоками) 24 505 236
IRR (внутренняя норма доходности) 173,28%
PI (Индекс прибыльности инвестиций) 11,84
PP (Срок окупаемости инвестиций) 1 год 2 мес.
2. Общие параметры
Формат предприятия Потенциально сетевое предприятие питания с пр-вом полного цикла, предоставляющее возможность приобрести суши и продукцию аналогичного толка с собой. Также в суши-маркете есть 10 посадочных мест, где можно бесплатно попить чай во время ожидания заказа. Помимо приобретения продукции на вынос, проект предусматривает доставку
Форма хозяйствования ООО
Налогообложение УСН, 15%
Основание для проекта Необходимость обеспечения рынка общественного питания демократичными предприятиями, составляющими (за счет продажи на вынос и доставки) здоровую конкуренцию более дорогим суши-барам и ресторанам японской кухни
3. Физические параметры
Права принадлежности помещения Долгосрочная аренда
Месторасположение Суши-маркет должен располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, возможно – больших предприятий и магазинов, транспортных узлов. Также успешно открытие подобных точек в новых многоэтажных микрорайонах
Режим работы С 12 до 22
Площадь / Кол-во посадочных мест 130 / 10
Планируемая загруженность 140
Ассортимент

• Суши нигири (традиционные суши)
• Суши гункан (суши в нори)
• Суши каппа гункан (суши в огурце)
• Суши спайси (суши с острым соусом)
• Суши яки (запеченные суши)
• Суши темаки (суши конусом)
• Роллы хосомаки (с одной начинкой)
• Роллы футомаки (с двумя и более начинками)
• Роллы урамаки ("перевертыши" с рисом наружу)
• Запеченные роллы
• Сашими

(в каждом разделе 10-15 позиций)
Меню

Скачать или смотреть меню Суши-маркета

Средняя наценка по ассортименту, % 268
Средняя маржа по ассортименту, % 71
Оформление и атмосфера заведения

Фирменные цвета суши-маркета – лилово-фиолетовый, зеленый (цвет зеленого горошка) и яркий желтый (незначительные цветовые пятна). Стены торгового зала расписаны под тематические японские графити довольно нежных тонов и рисунков (ассоциативный ряд оформления – пагоды, сакура, неспешное течение жизни).

С торцевой стены зала – прилавок. За ним – работают сушист и кассир. Еще один сушист – на пр-ве.

Главный акцент интерьера – большой экран, на котором транслируется приготовление суши и роллов (фирменные клипы, изготовленные на заказ).

Напротив стойки, у окон стол буквой «П» на 10 посадочных мест и небольшие кресла темно-фиолетового цвета.
Система обслуживания

Суши-маркет отличается визуализацией пр-ва, т.к. большая часть действий происходит на глазах покупателей. В виду этого крайне важна отточенность движений и определенный уровень мастерства сушистов, которые должны стараться формовать суши и роллы быстро, аккуратно и профессионально.

Пока покупатель ждет свой заказ, ему предлагается бесплатный чай (черный или зеленый) в фирменном (брендированном) бумажном стакане. Или же покупатель может просто посидеть, посмотреть красивые ролики по приготовлению японских специалитетов.

Когда заказ готов, работник его укладывает в суши-кейс с прозрачной крышкой. Интересуется о кол-ве персон, на которых сделан заказ. В соответствии с полученной информацией в коробку укладывает одноразовые креманки-флаконы с васаби, имбирем, соевым соусом, приборы (палочки), бумажные салфетки и рекламный буклет для заказа доставки. Если несколько суши-кейсов – связывает их вместе и пакует в фирменный пакет.

В таком же виде и составе заказ получает покупатель, оформивший его с доставкой.

4. Производство
Тип производства
Предприятие работает на сырье (заготовочное производство, т.е. производство полного цикла)
Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами продуктов, а также других необходимых товаров. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия».
Обеспечение предприятия водой Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги
Обеспечение предприятия электроэнергией Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги
5. Кадры
Кол-во штатных единиц Администраторов – 2
Кассиров – 2
Сушистов – 4
Всего: 8
Фонд оплаты труда 300000
6. Маркетинг
Позиционирование Отличительными чертами суши-маркета будут:
• максимально широкий ассортимент титульной продукции
• проверенные оригинальные рецептуры
• демократичные цены
• бесплатный чай, позволяющий скрасить время ожидания заказа
• доставка продукции на дом или в офис
• широкий спектр программ лояльности
Стратегические цели Выражаются достижением:
• выручки – 54 000 000 руб.
• запаса прочности – 60%
7. Итоговые значения проекта
2017 год Выручка - 8 135 400
Безубыточный объем выручки - 5 822 038
Запас прочности - 28%
2018 год Выручка - 40 578 064
Безубыточный объем выручки - 19 141 784
Запас прочности - 53%
2019 год Выручка - 45 433 080
Безубыточный объем выручки - 19 725 288
Запас прочности - 57%
2020 год Выручка - 49 657 230
Безубыточный объем выручки - 20 382 557
Запас прочности - 59%
2021 год Выручка - 54 069 120
Безубыточный объем выручки - 21 050 591
Запас прочности - 61%
8. Сроки
Сроки запуска бизнеса 2 месяца
9. Бизнес-план состоит из:
Листов

148
Графиков 20
Таблиц и схем 115

• Все вопросы по приобретенному бизнес-плану Суши-маркета можно задать во время индивидуального очного тренинга в Институте ресторанных технологий, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл. почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.

• При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на тренинге «Как открыть кафе или ресторан».

• Сделав запрос на эл. адрес, Вы можете дополнительно приобрести пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану (стоимость дополнительного пакета - 8 тыс. руб., при желании его можно приобрести отдельно). В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с новым ГОСТ 31987-2012 и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).

Пакет содержит 600 нормативных документов, обязательных для работы Суши-маркета, а именно:
Актов контрольных проработок – 150
Технико-технологических карт нового образца – 150
Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 150
Калькуляционных карт со средними ценами – 150

Пример документов можно посмотреть в разделе Разработка ТТК на блюда и п/ф.

• Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия предприятия питания (в т.ч. Суши-маркета) можно в разделе Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц.

Демоверсия бизнес-плана и концептуальной разработки Суши-маркета (.pdf)

 

Для приобретения Бизнес-плана и концептуальной разработки необходимо прислать запрос и реквизиты для выставления счета (эл. адрес и телефон в разделе Контакты)

Стоимость документа с расчетами на 5 лет - 10 тыс. руб. (НДС не облагается)

Стоимость дополнительного пакета с нормативными документами на блюда - 8 тыс. руб.

(бизнес-план и дополнительный пакет можно приобрести по отдельности)

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2017 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2017, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru