Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ

БИЗНЕС-ПЛАНЫ И КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ РАЗРАБОТКИ
БУРГЕР-БАР - ХУМУС-БАР - ПЕЛЬМЕННАЯ - СУШИ-МАРКЕТ - СТОЛОВАЯ

Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


3-7 апреля 2017 г.

Бизнес-курс
Как открыть кафе или ресторан

13-14 апреля 2017 г.

Тренинг
Новые технологии увеличения продаж в ресторане

20 апреля 2017 г.

Тренинг
Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. д. 78

 

Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Тренинги, семинары,
бизнес-курсы. Обучение ресторанному бизнесу в мини-группах, 2017 год

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар со средним чеком 250 руб»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Разработка названий и описаний блюд в меню кафе и ресторанов

От того, с каким отношением вы подойдете к разработке названий и описаний блюд в меню, зависит его продажная способность. Канули в прошлое игровые название типа Салат «Ромашка». Сейчас если они и используются, все равно включают описания основных ингредиентов (а возможно – и технологии приготовления), независимо от того, насколько специфичная концепция кафе или ресторана выбрана.

Если концепция предполагает отсылку к определенной ситуации / явлению / времени, тем более необходимо тщательно подойти к неймингу блюд в меню. Выражаясь иначе, в ресторане «Рыбацкая хижина» неуместно дефлопе. Даже если по каким-то причинам вы решили ввести похожее блюдо, называться оно должно в унисон вашей концепции.

Разрабатывая названия и описания блюд в меню, не стоит перегибать палку: и специальных лексических оборотов, и сугубо практической информации должно быть в меру. Еще одна рекомендация – избегайте неточностей, стилистических, орфографических и пунктуационных ошибок в меню. Гости их не только видят, но и понимают: если в главном инструменте продаж кафе или ресторан допускает подобную небрежность – как же там обстоят дела на кухне..!

Заказав разработку названий и описаний блюд в Институте ресторанных технологий, вы будете избавлены от подобных проблем. Наши специалисты подойдут к работе творчески, внимательно и с доскональным пониманием важности вопроса.

 

Пример разработки названий и описаний блюд, выполненной Институтом ресторанных технологий для пивного ресторана со стилизацией под начало 20 века, г. Москва

 

Исходный вариант Названия и описания блюд, предложенные Институтом ресторанных технологий
Салаты Кушанья из овощей и зелени
Греческий Салат из свежих овощей греческим манером, с молодым сыром, оливами и красным луком
Цезарь – сочные листья салата Романо, помидоры Черри, пшеничные гренки, заправленные оригинальным соусом Салат-ромэн с оригинальною заправкою на желтках, спелыми маленькими помидорами и чесночными сухариками
Оливье – традиционный салат в новогоднем исполнении Салат на манер Оливье с телячьей колбасою, зеленым горошком и овощами, отваренными специальным способом
Селедка под шубой - застольный хит Сельдь большой отменности и малой соли под богатою шубою из лучших овощей
Зеленый салат Салат-латук в содружестве других зеленых салатов, с заправкою из прованского масла и спелых лимонов
Фирменный салат с горячими колбасками, молодым картофелем и красным луком, заправленный горчичным соусом Салат из жареных колбасок, лучшего картофеля и красного лука, с настроением приправленный горчичным соусом
Салат с ленским осетром – рыбный салат под домашним майонезом Салат с ленским осетром на манер картофельного, приправленный домашним майонезом
Холодные закуски Холодные закуски
Капрезе – закуска из красных помидор с сыром Моцарелла Ломти рассольного сыра из молока молодых буйволиц чередою с ломтями помидоров и душистыми травами
Селедочка – жирная селедка в пряностях. Подается с печеным картофелем Жирная пряная селедка, лишенная костей и подобного, сопровождается картофелем, запеченным на березовых углях
Грибной сбор - ассорти лесных грибов в масле. Подаётся с печеным картофелем Грибы из лукошка, приготовленные на деревенский манер, с постным маслом и картофелем
Строганина – мясо молодого бычка, приправленное соусом бальзамик. Подается с клюквой и помидорами Черри Строганина из лучшего телячьего филея с клюквой и каплей выдержанного бальзамического уксуса
Семушка специального посола – филе норвежской семги с салатом и пшеничными тостами Семужка из северных морей заграничных, возлежит на пшеничных крутонах, сопровождается зеленым салатом
Холодец – свиной да куриный, с ядреной горчицей и сливочным хреном Крепкий разварной холодец из поросенка да кур-молодок, подается с ядреною горчицею
Сало по-домашнему Сало с домашней свиньи надранное, в укропе и чесноке приготовленное
Горячие закуски Горячие закуски
Гренки – хрумкие хлебцы в чесночном соусе и зелени Крутоны пшеничные, для чесночного соуса дюже пригодные
Сырные пальчики – зажаренный в сухарях сыр Моцарелла с томатным соусом Хитрые штучки из молодого рассольного сыра, да зажаристые, да с заправкою из спелых помидоров
Куриные крылья – подаются со свежей морковкой, сельдереем и сырным соусом Румяные крылья петушков, сырным соусом сдобренные, свежими овощами дополненные
Пивные креветки – на Ваш вкус отварные с укропом или жареные в соевом соусе с чесноком Морские рачки на выбор – искупавшись в укропном бульоне али поджаримшись с темною китайскою подливою и зубчиком чеснока
Кальмары кольцами - в пивном кляре с соусом «Тар-Тар» Кальмары кольцами, вдоволь пивом напоенные да в пивном кляре зажаренные, подаются с соусом на яичных желтках со сметаною
Кокотъ - есть грибной, а есть куриный Лесные грибы или филей молодого цыпленка, запеченные в сливках а ля кокот
Севанские раки - сваренные в «черном» пиве, с укропом и лимоном Гастроль горячих севанских раков, сваренных в бульоне из черного пива с лимонной коркой и укропом
Супы Супы
«Фирменный с пивом» – рекомендуемый нашими гостями Суп пивной для гостей и по их же наставлению сваренный
Борщъ - густой наваристый с мясом и сметаною Борщ наваристый от говяжьей грудинки, самой лучшей свеклы и других овощей, подается со сметаною
Солянка похмельная – в придачу бутерброд с салом Солянка похмельная, пряная, на трех мясах да копченых косточках, а в придачу к ней – ржаной хлеб с ломтем сала
Щи купеческия – кислые, на крепком говяжьем бульоне Щи купеческие, кислые, больше суток зревшие, прежде чем на стол попасть
Уха псковская – настоящая ушица с водкой и дымком Уха псковская о пяти пород рыб сваренная, с водкою по всем правилам
Колбаски (Подаются с картофельным пюре, квашенной тушеной капустой и горчицей) Колбаски (Все колбаски возлежат на толченом с молоком и маслом разварном картофеле, а в соседях у них еще парочка - тушеная кислая капуста да горчица сарептская, ладно забористая)
Богатырская – свиная колбаска. Рекомендуем на двоих. Колбаска Богатырская, из порося одногодка наверченная, рекомендуется для отменного едока али двух едоков аппетита нормального
Гриль люкс – свиные, с майораном и петрушкой Колбаска свиная, на шипящей от жара поверхности обжаренная, с душистыми травами – петрушками да майоранами
Колбаска для завтрака Колбаска специальная для завтрака, коей велено день начинать, чтобы силушки набраться
Рижская - из свинины и говядины с латышским черным горохом Колбаска Рижская, впополаме из теленка и порося, сдобренная на латышский манер
Мюнхенские - телячьи, с прованскими травами Колбаски по типу мюнхенских, телячьих, приправленных чабрецом и другим, чем положено
Рыбные кушанья Кушанья из рыбы
Стейк из лосося со сливочно-икорным соусом Лосось, нерестящийся у других берегов, приготовленный под соусом из сливок c красной икрой
Осетрина по-московски – томленая в сливках с картофелем, белыми грибами, шампиньонами и яйцом под сырной шапкой Осетрина по-московски, с белыми грибами, картофелем и сырной короной
Стерлядь вятская - со сладкими помидорами, зеленой спаржей, молодым картофелем и соусом «Шампань» Стерлядь вятская, намедни выловленная батраками, приготовленная на имперский манер – с помидорами, спаржей и соусом Шампань
Форель радужная - начиненная толчеными помидорами, пряными травами и кедровыми орешками Форель радужная, начиненная мясистыми рублеными помидорами, какими есть травами и сладкими орешками сибирского кедрача
Рыбка деликатесная «ледяная» - с картофельным пюре, соусом «Тар-Тар» и лимоном Рыба Ледяная, супротив названию весьма горячая, с толченым картофелем и соусом тар-тар на яичных желтках со сметаною
Мясные кушанья Кушанья из мяса и овощей
Пивная рулька - запеченная свиная ножка, с картофельным пюре, тушеной капустой, горчицей и соусом барбекю Запеченная рулька крупного подсвинка, прежде напоенная пивом без всякой меры, с толченым разварным картофелем, тушеною кислою капустою и соусом большой приятности
Бефстроганов - тонкие ломтики телячьей вырезки Говяжий филей а-ля Строганов, нарезанный полосками, томленый со сметаною, приготовленною только повару известным способом
Котлетки-кокетки – нежные куриные котлетки с картофельным пюре, тушеной капустой и грибным соусом Куриные котлетки на волнах картофельного пюре и тушеной кислой капусты в море грибной подливки
Драники с салатом – по старинному рецепту Драники, приготовленные из лучшего картофеля, с салатом за компанию
Утка Утка дикая, отъевшаяся на рябиновых ягодах, запеченная до румяной корочки
Жаркое по-деревенски – запеченное в горшочке с овощами и зеленью Жаркое по-деревенски, приготавливается в глиняном горшочке для пущей сохранности тепла, с овощами и разной зеленью
Жареная картошка с белыми грибами Картофель, жаренный с боровиками, заботливо припасенными на леднике в наших кладовых
Цыпленок табака -запекается до золотистой корочки, подается с картофельным пюре, квашенной капустой и зеленым луком Цыпленок, зажаренный под прессом, с толченым разварным картофелем, тушеною кислою капустою и зеленым луком
Свиные ребрышки Свиные ребрышки, запеченные на чешский манер, с румянцем и пряным ароматом
Ассорти для компаний Всякие разые кушанья для дружной компании
Ассорти сыров Тарелка сыров выдержанных да рассольных, и не просто, а с украшательствами
Нарезка мясная Тарелка для больших ценителей мяса – копченого, верченого колбасами али рулетами
Нарезка рыбная Тарелка с рыбными деликатесами из северных и южных морей специально ко столу
Овощи (солёные) Овощи соленые, маринованные, квашеные, такие, что может и не пробовали никогда
Овощи (свежие) Овощи свежие, ко всем блюдам наилучшим образом подходящие

Посмотреть стоимость и условия предоставления услуги Разработка названий и описаний блюд в меню кафе и ресторанов =>


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2017 год

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговые аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

©2006-2017, Институт ресторанных технологий
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru