 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
Рецептуры и технологические карты на стейки
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
120 ТТК на завтраки |
120 ТТК на сладкую выпечку и десерты |
Мы рады представить нашу разработку – новый Сборник технологических карт на стейки из премиальных и альтернативных отрубов. Также как и сборник 120 блюд с невысоким фудкостом, ознакомиться с которым можно по ссылке, этот пакет адресован кафе и ресторанам, заботящимся об удовлетворении гастрономических вкусов своих гостей.
Настоящий сборник ТТК содержит рецептуры на стейки и блюда из мяса, из которых можно сформировать полноценное интересное меню.
120 стейков из премиальных и альтернативных отрубов – не просто сборник ТТК для кафе и ресторанов, состоящий почти из 500 документов:
-
актов контрольных проработок с определением потерь при холодных и тепловых обработках продуктов;
-
технико-технологических карт с закладками брутто, нетто, выходом готовых блюд, нормируемыми органолептическими и физико-химическими показателями, требуемыми отраслевым ГОСТом;
-
расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности с обоснованием данных расчетов.
На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):
-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.
Смотреть список рецептур, представленных в Сборнике технико-технологических карт
120 стейков из премиальных и альтернативных отрубов
Рецептуры и технико-технологические карты на Bask Ribs (Ребра) Рецептуры и технико-технологические карты на Beef brisket (Грудинку Брискет) Рецептуры и технико-технологические карты на Churrasco Skirt Steak (Чураско из скерта) Рецептуры и технико-технологические карты на Club Steak (Клаб Стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Cowboy Steak (Ковбой стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Eye of Round Steak (Стейк Ай раунд) Рецептуры и технико-технологические карты на Filet Mignon (Филе миньон) Рецептуры и технико-технологические карты на Flank Steak (Фланк стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Osso Bucco Steak (Оссобуко) Рецептуры и технико-технологические карты на Plate Meat (Грудинку для запекания) Рецептуры и технико-технологические карты на Ranch Steak (Ранч стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Roastbeef Short Rib (Мясо на коротких ребрах) Рецептуры и технико-технологические карты на Shank Meat Steak (Голяшка бескостная) Рецептуры и технико-технологические карты на Sirloin Tip Center Steak (Сирлоин Тип Центр стейк) |
43. Sirloin Tip Center Steak (Сирлоин Тип Центр стейк) с анчоусным маслом Рецептуры и технико-технологические карты на Skirt Steak (Стейк мясника) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Chateaubriand (Мясную вырезкуШатобриан) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Chuck Roast (Ростбиф Чак стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Chuck Roll (Чак ролл стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Cross Rib Roast (Ростбиф Кросс Риб стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Flat Iron (Флэт Айрон стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak New-York (Нью-Йорк стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Onglet (Стейк мясника) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Porterhouse (Портерхаус Стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Rib Еye Steak (Рибай Стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Roast Chuck Tender (Ростбиф Чак Тендер) 80. Steak Roast Chuck Tender (Ростбиф Чак Тендер) в белой грибной подливе |
Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Rump Cap (Пиканья стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Shoulder Clod Roast (Шолдер Ростбиф) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Shoulder Tender Portioned sous-vide Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Sierra (Сиерра стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Sirloin Tip Roast (Ростбиф Сирлоин Тип) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Striploin (Стриплоин) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Top Round London Broil (Топ Раунд) Рецептуры и технико-технологические карты на Steak Under Blade (Андер Блейд стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на T-bone steak (Тибон Стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Tomahawk Steak (Томагавк стейк) Рецептуры и технико-технологические карты на Top Blade Steak (Топ Блейд стейк)
|
Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на стейки ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.
Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.
Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК 120 стейков из премиальных и альтернативных отрубов пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.
Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.
Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
|
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов
|
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]