|
|
Резюме проекта
|
показатель |
описание |
1. Инвестиционные параметры |
| ериод планирования |
5 лет |
| Финансирование |
6 млн. руб. собственных средств |
| Ставка дисконтирования |
15% |
| NPV (разница между всеми денежными притоками и оттоками) |
13 417 092 |
| IRR (внутренняя норма доходности) |
74,36% |
| PI (Индекс прибыльности инвестиций) |
3,57 |
| PP (Срок окупаемости инвестиций) |
1 год 8 месяцев |
2. Общие параметры |
| Формат предприятия
|
Местонезависимая (без непосредственной привязки к каким-либо предприятиям, вузам, бизнес-центрам и т.п.) столовая с пр-вом полного цикла. Ассортимент включает завтраки, обеды, холодные и горячие напитки |
| Форма хозяйствования |
ООО |
| Налогообложение |
Схема с НДС |
| Основание для проекта |
Необходимость обеспечения городского рынка общественного питания специализированными предприятиями данного типа, т.е. позволяющими быстро и недорого перекусить в течение дня |
3. Физические параметры |
| Права принадлежности помещения
|
Долгосрочная аренда |
| Месторасположение |
Столовая должна располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, особенно - транспортных узлов |
| Режим работы |
С 9 до 19 |
| Кол-во посадочных мест |
70 |
| Площадь / Планируемая загруженность в день |
300 кв.м. / 322 человек |
| Ассортимент |
Завтраки (молочные каши, крупяные запеканки и биточки, блюда из яиц и творога)
Салаты и холодные закуски
Супы
Основные блюда (из мяса, птицы, рыбы)
Гарниры
Соусы и топинги
Горячие напитки
Холодные напитки
Пиво |
| Меню |
Скачать или смотреть меню столовой |
| Средняя наценка по ассортименту |
301,9 |
| Средняя маржа по ассортименту |
71,7 |
| Средняя себестоимость / цена по разделам |
Завтраки
Средняя себестоимость – 19,1
Средняя цена – 72,4
Салаты и холодные закуски
Средняя себестоимость – 18,3
Средняя цена – 71,1
Супы
Средняя себестоимость – 17,7
Средняя цена – 69,0
Основные блюда
Средняя себестоимость – 33,9
Средняя цена – 125,4
Гарниры
Средняя себестоимость – 10,9
Средняя цена – 50,6
Топинги (покупные)
Средняя себестоимость – 9,4
Средняя цена – 20,0
Хлеб (покупной)
Средняя себестоимость – 4,3
Средняя цена - 10
Выпечка (покупная)
Средняя себестоимость – 20,0
Средняя цена – 40,0
Горячие напитки
Средняя себестоимость - 6,6
Средняя цена - 50,7
Холодные напитки
Средняя себестоимость – 29,5
Средняя цена – 55
Пиво
Средняя себестоимость - 90
Средняя цена - 140 |
| Система обслуживания |
Обслуживание через линию раздачи |
4. Производство |
Тип производства
|
Предприятие работает на сырье (заготовочное производство, т.е. производство полного цикла). В овощном цеху подготавливают и шинкуют овощи. В мясо-рыбном – подготавливают мясные и рыбные п/ф высокой степени готовности. В доготовочном – собирают салаты, подготавливают соусы и топинги, варят супы и напитки, делают основные блюда и гарниры |
| Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) |
Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами продуктов, а также других необходимых товаров. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия» |
| Обеспечение предприятия водой |
Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги |
| Обеспечение предприятия электроэнергией |
Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги |
5. Кадры |
| Кол-во штатных единиц |
Поваров – 6
Старших поваров - 1
Работников линии раздачи – 6
Администраторов линии раздачи – 2
Заведующих пр-вом – 1 |
| Фонд оплаты труда |
Всего: 16
620000
|
6. Маркетинг |
| Позиционирование (отличительные черты) |
-Добротная кухня середины 20 века – еда, понятная консервативной аудитории
-Меняющийся (цикличный) ассортимент завтраков
-Меняющийся (цикличный) ассортимент обедов |
| Стратегические цели |
Выручка – 44 958 460
Безубыточный объем выручки – 11 472 057
Запас прочности - 74% |
7. Итоговые значения проекта |
| 1 год |
Выручка – 6 764 583
Безубыточный объем выручки – 6 408 817
Запас прочности - 5% |
| 2 год |
Выручка – 34 421 321
Безубыточный объем выручки – 12 062 542
Запас прочности - 65% |
| 3 год |
Выручка – 37 777 595
Безубыточный объем выручки – 11 807 717
Запас прочности - 69% |
| 4 год |
Выручка – 41 289 974
Безубыточный объем выручки – 11 615 000
Запас прочности - 72% |
| 5 год |
Выручка – 44 958 460
Безубыточный объем выручки – 11 472 057
Запас прочности - 74% |
8. Сроки |
| Сроки запуска бизнеса |
3 месяца |
|
• Все вопросы по приобретенному бизнес-плану столовой на 70 мест можно задать во время индивидуального очного тренинга в Институте ресторанных технологий, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл. почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.
• При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на тренинге «Как открыть кафе или ресторан».
• Дополнительно мы предлагаем приобрести пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану. В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).
Дополнительный Пакет содержит 510 нормативных документов, обязательных для работы столовой, а именно:
Актов контрольных проработок – 170
Технико-технологических карт нового образца – 170
Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 170
Пример документов можно посмотреть в разделе Разработка ТТК на блюда и п/ф.
• Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия предприятия питания (в т.ч. столовых) можно в разделе Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц. |
|
Для приобретения Бизнес-плана и пакета меню юридическим лицом необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (эл. адрес и телефон в разделе Контакты)
Стоимость бизнес-плана столовой на 70 мест с расчетами на 5 лет ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ - 12500 руб., НДС не облагается
Для физических лиц возможно приобретение бизнес-плана с моментальным получением на эл. адрес. Для этого пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.
|
Бизнес-планы закусочных, столовых, кафе и ресторанов |
|
|
|
|
|
|
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
