120 ТТК НА БЛЮДА ИЗ МЯСА

Сборник технико-технологических карт

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на блюда, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

В сборнике технологических карт для кафе, ресторанов, общепита представлены 120 ТТК на блюда из мяса таких видов как говядина, телятина свинина, баранина и кролик. Также наши технологи подготовили ТТК на все необходимые полуфабрикаты (если блюдо готовится через полуфабрикат).

Преимущества этого сборника ТТК перед теми, что предлагают другие компании, в выверенности всех рецептур, их понятности, доступности ингредиентов практически для любого региона страны. Не на последнем месте при разработке технологических карт была калькуляция: каждая из 120 ТТК на мясные блюда может быть взята на вооружение даже теми предприятиями питания, где внимательно следят за фудкостом, не позволяя лишним процентам испортить финансовую стабильность ресторанного бизнеса.

Блюда, ТТК на которые вы можете скачать прямо с этой страницы, заплатив весьма символическую стоимость, универсальны. Если рецептура относится к какой-либо из европейских или азиатских региональных кулинарных школ, то она адаптирована под вкусы гостей наших с вами кафе и ресторанов.

Наряду с типовыми предложениями, такими как азу из говядины, жаркое с мясом и грибами, шницель по-венски, в сборнике 120 ТТК на блюда из мяса есть и не столь растиражированные отечественным общепитом. К ним можно отнести биф-бургиньон в золотистой бриоше, ростбиф с томатным соусом по-садберийски, свиную рульку с имбирно-чесночной подливкой. Отдельный раздел сборника технико-технологических карт обращен к баранине. Попробуйте ввести в своем заведении баранью голяшку с травами; корейку с мятой по-ирландски или жаркое из баранины с картофелем и баклажанами – увидите, любая из этих позиций очень скоро выбьется в лидеры продаж.

Рестораторам, развивающим предприятия питания паназиатской направленности, понравятся соответствующие блюда сборника ТТК. Да взять хотя бы свиные ребрышки в кунжутной пасте, а может что-то из воков: со свининой и корнем лотоса; побегами бамбука или китайскими грибами и яйцом.

Для тех, чей ресторан продвигает идеи здорового питания, технологи Института ресторанных технологий подготовили замечательные ТТК на блюда из кролика. Попробуйте гуляш с копченой паприкой, или кролика, запеченного в пергаменте с цукини, или кролика соте. Главное – выбрать из десятков блюд именно свое, а технологические карты на эти блюда уже перед вами!

Сборник 120 ТТК на блюда из мяса – это не только доступные к исполнению рецептуры с закладками брутто, нетто, выходом готовой порции и технологией приготовления. Но также и акты контрольных проработок, в которых отображаются технологические потери, неминуемо возникающие при холодных или тепловых кулинарных операциях. А еще к каждой ТТК сборника мы рассчитали количество белков, жиров, углеводов, калорийности и прилагаем обоснование данных расчетов ко всем имеющимся в сборнике нормативным документам.

Иными словами, на каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд из мяса, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на говядину, телятину 1 Азу из говядины 2 Бефстроганов 3 Биф-бургиньон в золотистой бриоше 4 Бифштекс из говядины с сыром 5 Бифштекс с луком фри 6 Бифштекс с луком, приготовленным в черном бальзамике 7 Бифштекс с перцем 8 Бифштекс с приправой из вяленого чеснока 9 Говядина тушеная в томатном соусе 10 Говядина тушеная с морковью и томатом 11 Говядина тушеная с фенхелем 12 Говядина тушеная с черносливом 13 Говядина, фаршированная печенью, в красном вине 14 Говядина, фаршированная сухофруктами 15 Гуляш из говядины 16 Поджарка из говядины с луком 17 Поджарка из говядины с морковью 18 Поджарка из говядины с морковью и луком 19 Поджарка из говядины с оливками 20 Ростбиф с томатным соусом по-садберийски 21 Рулет из говядины с сыром и грибами 22 Рулет из говядины с французским омлетом и беконом 23 Телятина под белым винным соусом 24 Котлета из телятины с помидором-гриль 25 Жаркое из говядины морковью и черносливом 26 Жаркое из говядины с картофелем и грибами 27 Рагу из говядины с капустой и морковью 28 Рагу из говядины с капустой, морковью и грибами 29 Рагу из говядины с сельдереем, помидорами и луком

ТТК на свинину 30 Карбонад, запеченный с грибами 31 Карбонад, запеченный с помидором 32 Карбонад, запеченный с сыром 33 Котлета из свиной шеи натуральная 34 Котлета натуральная из корейки в 5-ти перцах 35 Медальон из корейки 36 Медальон из корейки с кориандром 37 Наггетсы из свинины в имбирной панировке 38 Наггетсы из свинины в паприке 39 Рулетики из свинины 40 Свиная корейка с розмарином 41 Свиная поджарка 42 Свиная поджарка с луком и морковью 43 Свиная поджарка с помидорами 44 Свиная рулька с имбирно-чесночной подливкой 45 Свинина в китайском стиле 46 Свинина в сметанном соусе 47 Свинина в сметанном соусе с чесноком 48 Свинина по-деревенски 49 Свинина по-техасски в соусе барбекю 50 Свинина, фаршированная грибами, с красным вином 51 Свиные ребрышки в кунжутной пасте 52 Шницель из свинины 53 Шницель из свинины с луковым мармеладом 54 Шницель по-венски 55 Эскалоп 56 Эскалоп с тмином 57 Эскалоп в омлете 58 Вок со свининой и ананасами 59 Вок со свининой и корнем лотоса 60 Вок со свининой и листовой капустой

61 Вок со свининой, овощами и рыбным соусом 62 Вок со свининой и побегами бамбука 63 Вок со свининой и соевыми нитями 64 Вок со свининой, китайскими грибами и яйцом 65 Вок со свининой, рисом и зеленым луком 66 Вок со свининой, сладким перцем и сельдереем 67 Греча со свининой и грибами 68 Греча со свининой и карамелизованным луком 69 Жаркое из свинины с картофелем 70 Жаркое из свинины с картофелем и грибами 71 Жаркое из свинины с картофелем и помидорами 72 Жаркое из свинины с картофелем и розмарином 73 Жаркое из свинины с овощами 74 Жаркое из свинины с перцем и помидорами 75 Рагу из баклажанов со свининой и помидорами 76 Рагу из картофеля со свининой и баклажанами 77 Рагу из картофеля со свининой и луком 78 Рагу из свинины с баклажанами и луком 79 Рагу овощное со свининой 80 Свинина с рисом, помидорами и оливками ТТК на баранину 81 Азу из баранины 82 Азу из баранины с грибами 83 Азу из баранины с томатом 84 Баранина по-цыгански 85 Баранина, мякоть отварная 86 Баранина, мякоть тушеная 87 Баранина, тушеная с картофелем 88 Баранина, тушеная с картофелем и баклажанами 89 Баранина, тушеная с овощами 90 Баранина, тушеная с помидорами и тимьяном

91 Баранина, тушеная с помидорами и чесноком 92 Баранья голяшка, тушеная с травами 93 Баранья корейка жареная 94 Баранья корейка с мятой по-ирландски 95 Баранья корейка с розмарином 96 Баранья корейка с чесноком и парпикой 97 Жаркое из баранины с картофелем 98 Жаркое из баранины с картофелем и баклажанами 99 Жаркое из баранины с картофелем и шампиньонами ТТК на кролика 100 Гуляш из кролика с копченой паприкой 101 Жаркое из кролика с картофелем 102 Жаркое из кролика с овощами 103 Кролик, запеченный в пергаменте, с цукини 104 Мякоть кролика в сливочном соусе 105 Мякоть кролика с помидорами и сладким перцем 106 Ножка кролика, запеченная с картофелем 107 Ножка кролика жареная 108 Ножка кролика запеченая 109 Ножка кролика, запеченная по-мексикански 110 Ножка кролика, запеченная с розмарином 111 Ножка кролика, запеченная с чесноком 112 Ножка кролика, тушеная в белом вине 113 Ножка кролика, тушеная в сметане 114 Ножка кролика, тушеная с помидорами 115 Ножка кролика, тушеная с грибами 116 Рагу из кролика с грибами 117 Рагу из кролика с картофелем 118 Рагу из кролика с овощами 119 Соте из кролика с баклажанами 120 Соте из кролика со сладким перцем и помидорами

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на блюда из мяса ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на блюда бизнес-ланчаиз мяса пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.