Мини-кебаб
из креветок с водорослями Кайсо
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Креветки
королевские | 170 | 140 |
| Водоросли
Кайсо | 80 | 80 |
| Перец
красный сладкий | 120 | 90 |
| Маринад
с апельсиновой цедрой п/ф | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Для
маринада с апельсиновой цедрой п/ф (на 1000 г.) |
| Цедра
апельсина | 150 | 150 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Оливковое
масло | 450 | 450 |
| Вино белое
п/сухое | 500 | 500 |
| Уксус бальзамический | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец | 3 | 3 |
| Для
оформления: | | Лимон | 25 | 20 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Креветки очистить, поместить в маринад, держать 5-10 мин.,
после чего наколоть на шпажки вместе с квадратиками красного сладкого перца и
быстро обжарить.
2. На тарелку выложить водоросли Кайсо, шпажки с мини-кебабами,
декорировать сгущенным маринадом и четвертинкой лимона.
3. Для маринада с апельсиновой цедрой: смешать все ингредиенты, прокипятить, остудить,
настоять 1 день, профильтровать. Выход
1 порции: 180 г. |
Блюда из морепродуктов