Королевские
креветки с молодой морковью и пикантной гренкой
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Королевские
креветки | 140 | 100 |
| Молодая
морковь | 60 | 50 |
| Хлеб
с отрубями | 25 | 12 |
| Помидор | 25 | 25 |
| Генуэзское
Песто гот. | 15 | 15 |
| Черный
кунжут | 4 | 4 |
| Сок
лимона | 15 | 5 |
| Оливковое
масло | 15 | 15 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Из отрубяного хлеба вырезать "кружок", подрумянить
на раскаленной сковороде без масла. Отрезать от помидора ломтик толщиной около
1 см, выложить на него Генуэзское Песто, поместить на гренку.
2. Очистить
и вымыть морковь, разрезать ее пополам, потом - на тонкие полоски. Бланшировать
в кипящей чуть подсоленной и подслащенной воде 2-3 мин. Вынуть, остудить, собрать
"вязанкой", концы опустить поочередно в оливковое масло и черный кунжут.
Поместить морковь поверх помидора.
3. Королевские креветки припустить в кипящей
воде 3-4 мин., очистить, сбрызнуть лимонным соком, нанизать на шпажку.
4.
Смешать оставшееся оливковое масло, лимонный сок, кунжут, распределить на тарелке,
сверху выложить гренку с помидором, морковью и креветками. Выход
1 порции: 150 г. |
Блюда из морепродуктов