Королевские
креветки в грибном соусе
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Королевские
креветки очищ. | 140 | 100 |
| Шампиньоны | 150 | 130 |
| Лук
- шалот | 70 | 60 |
| Белое
вино п/сухое | 10 | 10 |
| Сливочное
масло | 20 | 20 |
| Мука | 10 | 10 |
| Херес
или коньяк | 25 | 25 |
| Сливки
33% | 30 | 30 |
| Базилик
св. | 5 | 4 |
| Белый перец
| 2 | 2 |
| Соль | 2 | 2 |
| Для
оформления: | | Базилик
св. | 4 | 3 | | Зеленый
горошек замор. | 60 | 50 | | Масло
сливочное | 5 | 5 | | Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Креветки почистить, поместить с грибами, луком, белом вином
в кастрюлю, посолить, приправить базиликом, закрыть крышкой, припустить 5 мин.
2. В порционной форме растопить масло, всыпать муку, перемешать и сразу же по
загустении влить сливки, припущенные креветки с грибами, херес, все время помешивая.
Поперчить. Поставить в духовой шкаф на 10 мин.
3. Зеленый горошек бланшировать
в подсоленной воде, смешать с рубленным базиликом и сливочным маслом, гарнировать
креветки. Выход
1 порции: 300 г. |
Блюда из морепродуктов