Перец,
фаршированный лисичками, с соусом из тофу
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Желтый
сладкий перец | 120 | 100 |
| Лисички
п/ф | 100 | 100 |
| Соус
из тофу п/ф | 70 | 70 |
| Для
лисичек п/ф (на 1000 г.) |
| Лисички | 1200 | 1100 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Чеснок | 6 | 5 | | Оливковое
масло | 20 | 20 | | Соль | 4 | 4 |
| Для
соуса из тофу п/ф (на 1000 г.) | | Тофу | 700 | 700 |
| Сливки
33% | 300 | 300 |
| Петрушка | 25 | 22 |
| Соль | 7 | 7 |
| Паприка
мол. | 3 | 3 |
| Васаби | 3 | 3 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Помыть перец, аккуратно ("шапочкой") срезать плодоножку,
освободить перец от семян, разрезать пополам, натереть изнутри солью. Плотно нафаршировать
лисичками п/ф, запечь в духовом шкафу. При подаче выложить на дрессинг из тофу
п/ф.
2. Для лисичек п/ф: измельчить лук и чеснок, поджарить на оливковом масле.
Почистить и помыть лисички, нарубить, добавить в сковородку с луково-чесночной
поджаркой, посолить, тушить до полного испарения жидкости. (Лисички хранятся 2
дня)
3. Для соуса из тофу п/ф: смешать в блендере тофу, сливки, васаби и петрушку,
посолить, приправить красной молотой паприкой. Выход
1 порции: 180/70 г. |
Блюда из грибов