Грибное
рагу с томатом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Грибы
п/ф | 150 | 150 | | Овощи
с рисом п/ф | 100 | 100 | | Томатная
паста | 20 | 20 | | Соль | 1 | 1 | | Перец | 1 | 1 | | Для
грибов п/ф (на 1000 г.) | | Грибы
(шампиньоны или вешенки) | 1400 | 1300 | | Лук
репчатый | 170 | 150 | | Масло
растительное | 20 | 20 | | Соль | 5 | 5 | | Для
овощей с рисом п/ф (на 1000 г.) | | Рис,
отваренный до п/г | 200 | 250 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Горошек
замор. | 650 | 500 |
| Лук
зеленый | 50 | 40 |
| Соль | 7 | 7 |
| Перец | 2 | 2 |
| Для
оформления: | | Петрушка | 5 | 4 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Грибы п/ф соединить с овощами п/ф, добавить томатную пасту,
разведенную в 100 мл. воды, посолить, поперчить, тушить 10 мин. При подаче посыпать
рубленой петрушкой.
2. Для грибов п/ф: шампиньоны или вешенки очистить, промыть,
обсушить, вместе с луком довольно крупно нарезать, обжарить в масле примерно 10
мин. Посолить.
3. Для овощей с рисом п/ф: к отваренному до п/г рису добавить
нарезанный кубиками картофель, проварить 5 мин., положить горошек, посолить, поперчить.
Еще через 5 мин. ввести зеленый лук. Выход
1 порции: 270 г. |
Блюда из грибов