|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
| Грибные
крокеты
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Грибной
фарш п/ф | 180 | 180 | | Белая
подливка п/ф | 20 | 20 | | Растительное
масло | 20 | 20 | | Петрушка | 6 | 5 | | Тертый
сыр | 17 | 15 | | Молотые
сухари | 20 | 20 | | Перец | 1 | 1 | | Тмин | 1 | 1 | | Для
грибного фарша п/ф (на 1000 г.) |
| Грибы
свежие (шампиньоны или вешенки) | 900 | 800 |
| Лук
репчатый | 120 | 100 |
| Рис,
отваренный до п/г | 100 | 150 |
| Яйцо
отв. | 2
шт. | 80 |
| Масло
сливочное | 30 | 30 |
| Белое
вино п/сухое | 100 | 100 |
| Тмин | 2 | 2 | | Соль | 5 | 5 |
| Для
белой подливки п/ф (на 1000 г.) |
| Молоко | 800 | 800 |
| Мука | 50 | 50 |
| Сливочное
масло | 50 | 50 | | Яйцо | 3
шт. | 120 | | Соль | 10 | 10 | | Для
оформления: | | Салат
Айсберг | 12 | 10 | | Лимон | 12 | 10 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Соединить грибной фарш п/ф с белой подливкой п/ф, добавить
рубленую петрушку, перец, сформовать крокеты (по 3 на порцию). Запанировать в
сухарях (с добавлением тмина) и обжарить на растительном масле. При подаче посыпать
тертым сыром. Подать на листьях салата Айсберг, украсив долькой лимона.
2.
Для грибного фарша п/ф: очищенные грибы порубить, обжарить с луком на сливочном
масле, посолить, приправить тмином. Добавить отварные яйца и рис. Влить вино.
Тушить 10 мин. (Фарш хранится 2 дня)
3. Для белой подливки: муку обжарить
на сливочном масле, заварить молоком, варить 10-15 мин. Посолить. Немного остудить,
вбить яйца. Довести до кипения (не кипятить). (Подливка хранится 2 дня)
Выход
1 порции: 220 г. | |
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Блюда из грибов