Цуккини
с креветочным соусом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Цуккини | 120 | 110 |
| Масло
сливочное | 10 | 10 |
| Сыр
| 22 | 20 |
| Соус
креветочный п/ф | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Перец
красный мол. | 1 | 1 |
| Для
соуса креветочного п/ф (на 1000 г.) |
| Креветки
салатные очищ. | 1000 | 550 |
| Чеснок | 30 | 28 |
| Мука | 20 | 20 |
| Масло
сливочное | 20 | 20 |
| Сливки
10% | 500 | 500 |
| Соль | 7 | 7 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Очистить цуккини, натереть их на крупной терке так, чтобы
получились длинные стружки, бланшировать в подсоленной кипящей воде.
2. Слить,
обсушить, опустить в соус п/ф и перемешать с тертым сыром.
3. Выложить в
порционную форму, смазанную сливочным маслом, поперчить, запечь в духовке. Для
креветочного соуса:
1. Обжарить муку на сливочном масле, посолить, развести
сливками, дать закипеть.
2. Опустить оттаянные креветки. Проварить 3-4 мин.
При подаче прогреть. (Хранится 2 дня) Выход
1 порции: 70/30 г. |
Гарниры из овощей