Омар
в томатно-коньячном соусе
(Рекомендуется на двоих)
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Омар | 1
шт. | 700 |
| Масло
слив. | 20 | 20 |
| Лук
- шалот | 50 | 40 |
| Лук
репчатый | 50 | 40 |
| Морковь | 40 | 35 |
| Коньяк | 50 | 50 |
| Сухое
белое вино | 150 | 150 |
| Помидоры | 150 | 90 |
| Петрушка | 12 | 10 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Лавровый
лист | 1 | 1 |
| Эстрагон
св. | 12 | 10 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец | 1 | 1 |
| Кайенский
перец | 1 | 1 |
| Для
оформления: | | Руккола | 35 | 30 | | Лимонный
сок | 30 | 10 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Вскипятить воду солью и лавровым листом. Положить омара головой
вниз. Варить примерно 1 мин, затем снять с плиты и дать постоять 3 мин. Вынуть
омара из бульона. Отрезать клешни и вскрыть их. Хвост омара отделить от головы
и разрезать на 4 части. Голову разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным
содержимым. Кремообразную часть головы и икру оставить для соуса.
2. Кусочки
омара жарить, помешивая, 3-4 минуты.
3. Крупно нарезанные лук, морковь, шалот,
измельченный чеснок и веточку эстрагона обжарить отдельно.
4. Соединить омара
с овощами. Добавить коньяк, фламбировать.
5. Влить вино, тушить на слабом
огне 2-3 минуты.
6. Добавить помидоры без кожи и семян, петрушку, сахар,
соль.
7. Из оставшегося масла, кремообразной массы, извлеченной из головы
и икры приготовить соус. Протереть сквозь сито, добавить черный и кайенский перец.
8. Залить соусом омара. Подавать с рукколой, заправленной лимонным соком. Выход
1 порции: 450 г. |
Блюда из морепродуктов