Помидоры,
фаршированные кремом из сардин
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Сардины
конс. | 45 | 40 |
| Сливки
33% | 20 | 20 |
| Яйцо,
желток | 1
шт. | 20 |
| Петрушка | 4 | 3 |
| Помидоры | 150 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Лимонный
сок | 15 | 5 |
|
Для оформления: |
| Кресс-салат | 5 | 4 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Помидор вымыть, удалить середину.
2. Сардины тщательно
размять, добавив немного масла из банки.
3. Смешать сливки, перец, соль,
рубленную петрушку и желток. Проварить на водяной бане до загустения. Добавить
лимонный сок и сардины. Остудить. Взбить.
4. Помидор изнутри посолить и поперчить,
нафаршировать кремом из сардин. При подаче украсить кресс-салатом. Выход
1 порции: 100/70/10 г |
Рыбная гастрономия