|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
| Сельдь
в горчичном соусе
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Сельдь,
филе с/с | 110 | 100 |
| Горчичный
соус | 30 | 30 |
| Для
горчичного соуса п/ф (на 1000 г.) |
| Яйцо,
желтки | 3
шт. | 60 |
| Горчица
стол. | 50 | 50 |
| Уксус
3-% | 550 | 550 |
| Растительное
масло | 300 | 300 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Для
оформления: |
| Лук
репчатый | 4 | 3 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Сельдь нарезать ровными кусочками, опустить в соус, поставить
в холодное место минимум на сутки. При подаче гарнировать кольцами репчатого лука.
2. Для горчичного соуса: взбить горчицу с солью, сахаром, желтками, разбавить
уксусом. Перемешать. Затем постепенно влить растительное масло. (Хранится 5 дней)
Выход 1 порции:
110/30 г | |
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Рыбная гастрономия