Террин
из форели
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Террин
из форели п/ф | 130 | 130 |
| Форель
х/к | 20 | 20 |
| Укроп | 5 | 4 |
| Для
террина из форели п/ф (на 1000 г.) |
| Форель | 1300 | 750 |
| Яйцо | 2
шт. | 80 |
| Сливки
33% | 200 | 200 |
| Масло
сливочное | 10 | 10 |
| Панировочные
сухари | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
и оформления:
1.Свернуть ломтик копчёной форели рулетом, гарнировать им террин
(по 2 куска на порцию), посыпать укропом.
2. Для террина: разделать рыбу
на филе, разрезать, измельчить в блендере. Добавить в рыбный фарш яйца, соль и
перец. Перемешать. Ввести сливки, взбить.
3. Взять для террина удлинённую
форму, смазать маслом, посыпать сухарями.
4. Переложить фарш в форму, постучав
дном формы несколько раз о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поставить на
водяную баню.
5. Готовить террин на водяной бане при 175 градусах С в течении
40-45 минут. Остудить. (Хранится 2 дня) Выход
1 порции: 150 г |
Рыбная гастрономия