Рулет
из лосося с каперсами и базиликом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Рулет
из лосося с каперсами и базиликом п/ф | 120 | 120 |
| Салат
Корн | 25 | 20 |
| Уксус
бальзамический | 5 | 5 |
| Оливковое
масло | 10 | 10 |
| Базилик
| 3 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Для
рулета из лосося с каперсами и базиликом (на 1000 г.) |
| Лосось | 1600 | 950 |
| Базилик | 7 | 5 |
| Сыр
Рикотта | 200 | 200 |
| Каперсы
| 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец
| 3 | 3 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Базилик перемешать с бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Посолить. Корн вымыть, обсушить, порвать, выложить на тарелку и сбрызнуть соусом.
Рулет нарезать (по 2 куска на порцию), подать на стол с салатом.
2. Для рулета:
каперсы и базилик порубить. Смешать с Рикоттой, приправить солью, перцем.
3. Лосось филеровать, нарезать на тонкие ломтики, выложить внахлест на фольгу,
смазать сырной массой, свернуть рулетом. Запекать 15 минут. (Хранится 2 дня)
Выход 1 порции:
150 г |
Рыбная гастрономия