Севиче
из голубого тунца с авокадо
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Голубой
тунец, филе | 110 | 100 |
| Масло
оливковое | 20 | 20 |
| Сок
лайма | 45 | 15 |
| Перец
зеленый горошком, марин. | 10 | 10 |
| Авокадо | 45 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец
| 1 | 1 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Смешать оливковое масло, сок лайма (10), соль, молотый перец.
Замариновать в этой смеси тончайшие ломтики тунца.
2. Нарезать авокадо, сбрызнуть
соком лайма (5), посыпать маринованным перцем горошком.
3. На авокадо выложить
замаринованного тунца, полить оставшимся маринадом. Выход
1 порции: 100/50 г. |
Рыбная гастрономия