Молоки
лососевых с хреном и мочеными яблоками
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Молоки
лососевых | 150 | 110 |
| Мука | 15 | 15 |
| Растительное
масло | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Для
оформления: |
| Хрен
п/ф | 20 | 20 |
| Моченые
яблоки гот. | 20 | 20 |
| Смородина
красная маринованная , гот. | 2
вет. | 10 |
| Для
хрена п/ф (на 1000 г.) |
| Хрен,
корень | 540 | 350 |
| Сметана | 650 | 650 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Молоки промыть, запанировать в муке, посолить, жарить на
растительном масле. Охладить, уложить в овальное блюдо, оформить с хреном, украсить
мочеными яблоками, маринованной красной смородиной.
2. Для хрена: натереть
хрен, соединить со сметаной, добавить сахар и соль. (Хранится 5 дней) Выход
1 порции: 120/20/20 г. |
Рыбная гастрономия