Баварский
крем с малиной и чипсом из лайма
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Баварский
крем п/ф | 120 | 120 |
| Малиновый
соус п/ф | 30 | 30 |
| Чипс
из лайма п/ф | 1
шт. | 2 |
| Для
оформления: |
| Малина | 5
шт. | 3 |
| Для
Баварского крема п/ф (на 1000 г.) |
| Яйцо,
желток | 15
шт. | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Молоко
| 200 | 200 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Сливки
взбитые | 400 | 400 |
| Ванильный
сахар | 10 | 10 |
| Для
малинового соуса п/ф (на 1000 г.): |
| Малина
замор. | 950 | 700 |
| Сахарная
пудра | 200 | 200 |
| Малиновый
ликер или наливка | 100 | 100 |
| Для
чипса из лайма (на 10 шт.) |
| Лайм | 1
шт. | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Выложить Баварский крем, полить малиновым соусом, украсить
ягодами малины и чипсом из лайма.
2. Для баварского крема: желатин растворить,
молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ввести в теплое молоко, помешивая
довести практически до кипения, но не кипятить. Снять с огня, процедить, добавить
отжатый желатин, остудить. Ввести ванильный сахар, взбитые сливки, осторожно перемешать,
разлить по формочкам, поставить в холодильник.
3. Для малинового соуса: малину
смешать с сахарной пудрой, довести до кипения, остудить, настоять, процедить,
развести наливкой или ликером. 4.
Для чипса из лайма:
лайм нарезать вместе с кожурой, аккуратно извлечь косточки. Сахар смочить водой,
довести до кипения. Вылить на лайм, оставить на сутки. Процедить. Лайм подсушить
в духовом шкафу. Выход
1 порции: 120/30 г. |
Десерты