.Апельсиновый
флан с тростниковым сахаром и Куантро
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Апельсиновый
сок, свежевыжатый | 240 | 80 |
| Яйцо | 1
шт. | 40 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Мука | 15 | 15 |
| Ликер
Куантро | 10 | 10 |
| Для
оформления: | | Апельсиновая
цедра засахаренная п/ф | 5 | 5 |
| Сахар
тростниковый | 5 | 5 |
| Для
апельсиновой цедры засахаренной п/ф (на 1000 г.) | | Цедра
апельсинов св. | 1500 | 1500 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Из апельсинов отжать сок, прогреть с сахаром.
2. Сок
процедить, остудить, ввести яйцо, взбитое с мукой. Налить в форму. Поставить на
водяную баню, варить до загустения.
3. Тростниковый сахар крупно раздробить.
4. При подаче флан посыпать тростниковым сахаром, полить ликером, украсить засахаренной
цедрой. Для апельсиновой
цедры засахаренной:
1. Из сахара и воды сварить густой сироп.
2. Цедру
нарезать длинной тонкой "вермишелью", опустить в кипящий сироп, дать
повторно закипеть, выдержать 4-5 часов, слить.
3. Сироп вновь довести до кипения,
опустить цедру. Операцию повторить трижды.
4. Цедру подсушить. (Хранится 1
мес.) Выход 1
порции: 135/15 г. |
Десерты