.Яблочные
клецки с ванильным соусом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Белый
хлеб | 30 | 20 |
| Молоко | 20 | 20 |
| Сливочное
масло | 20 | 20 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Яйцо | 0,5
шт. | 20 |
| Яблоко | 90 | 60 |
| Лимонный
сок | 15 | 5 |
| Мука | 15 | 15 |
| Ванильный
соус п/ф | 20 | 20 |
| Шоколад | 14 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
|
Корица | 3 | 3 |
| Для
ванильного соуса п/ф (на 1000 г.): |
| Сливки
33% | 800 | 800 |
| Яйцо,
желток | 7
шт. | 140 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный
сахар | 15 | 15 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Белый хлеб замочить в смеси молока и сахара. Отжать, разбить
в блендере.
2. Масло взбить с яйцом, соединить с хлебом, ввести соль, корицу.
3. Очистить, натереть яблоко, сбрызнуть лимонным соком, присыпать мукой, добавить
к основной смеси.
4. Из массы сформовать клецки, довести до готовности на
пару. Подавать с ванильным соусом и растопленным шоколадом. Для
ванильного соуса:
Смешать все ингредиенты, слегка взбить и проварить до загустения
на водяной бане. (Хранится 2 дня) Выход
1 порции: 150/20 г. |
Десерты