|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
| Голубцы
с овощами и творогом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Капуста
б/к | 2
листа | 80 |
| Овощной
фарш п/ф | 100 | 100 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Творог | 30 | 30 |
| Яйцо | 1
шт. | 40 |
| Масло
раст. | 15 | 15 |
| Вино
белое п/сухое | 250 | 250 |
| Тимьян
св. | 6 | 5 |
| Лавровый
лист | 1 | 1 |
| Перец
гор. | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
| Для
овощного фарша п/ф (на 1000 г.) |
| Картофель | 250 | 200 |
| Помидоры
| 250 | 200 |
| Лук
репчатый | 150 | 130 |
| Корень
сельдерея | 300 | 200 |
| Морковь | 350 | 300 |
| Брынза | 100 | 100 |
| Масло
раст. | 20 | 20 |
| Розмарин
сух. | 2 | 2 |
| Чеснок | 4 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец | 2 | 2 |
| Для
оформления | | Укроп | 6 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Капусту бланшировать в подсоленной воде 3 мин, обдать холодной
водой и откинуть на дуршлаг. Добавить в овощной фарш п/ф творог, яйцо, немного
соли. Завернуть фарш в капустные листья, обжарить голубцы до п/г. Подавать с бульоном,
посыпать укропом. Сметану подать отдельно.
2. Вино вскипятить с тимьяном.
лавровым листом, перцем гор. Добавить к голубцам. Тушить 5-7 мин.
3. Для офощного
фарша п/ф:очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, потушить
в масле с кофейной чашкой воды. Как только овощи станут мягкими, добавить нарезанный
кубиками картофель, помидоры без кожицы и чеснок. В конце ввести измельченную
брынзу и розмарин. (Овощной фарш хранится 2 дня) Выход
1 порции: 300 г | |
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Блюда из овощей