Бутерброд
с сардинами
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Хлеб
пшеничный (2 ломтика) | 60 | 40 |
| Сардины
конс. | 55 | 50 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Пюре
из шпината п/ф | 20 | 20 |
| Для
оформления: | | Лимон | 6 | 5 |
| Помидор
- черри | 5 | 5 |
| Пюре
из шпината п/ф (на 1000 г.) | | Шпинат | 1200 | 900 |
| Лук-шалот | 300 | 250 |
| Масло
растительное | 20 | 20 |
| Розмарин
св. | 4 | 4 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Ломтики подсушенного хлеба смазать майонезом, положить кусочки
сардин без костей, сверху покрыть пюре из шпината. Украсить помидором - черри
и дольками лимона без семян.
2. Для пюре из шпината: шпинат промыть, порубить,
обдать кипятком, обсушить. Лук-шалот нарезать и обжарить на растительном масле,
добавить розмарин и шпинат. Посолить, поперчить, тушить 5 мин. (Хранится 2 дня) Выход
1 порции: 125 г. (2 шт.)
случайная статья для Сборника рецептур
Барбекю и гриль
Д.А.: Многие считают главным достоинством барбекю - привкус дыма. А при приготовлении на электричестве или газе это вовозможно?
И.Л.: Конечно, газовое оборудование не способно на это. Однако, привкус дыма - это, традиционно, от необходимости. Изначально человек не любил привкуса дыма, но люди заметили, что дым и, как следствие, копчение - отличный способ консервации продукта. Так развилась традиция копчения: находящиеся в дыму формальдегидные смолы и формалин сохраняют продукт надолго. Таким образом, недооценивая этот привкус в свежеприготовленных блюдах, человек высоко оценил и полюбил копчености. Поэтому, нет ничего страшного в пристрастии некоторых людей к грилю с «дымком», но хочется напомнить, что ценность метода состоит в другом.
Д.А.: Допустим. Известны ли Вам на сегодняшний день, говоря о России, примеры правильного, «цивилизованного» подхода к приготовлению на гриле, в противопоставление традиционному. Под словом «традиционный» я имею в виду извращенную «барышниками» кавказскую культуру шашлыка, когда мусульманин в грязном фартуке жарит трижды замороженную суповую говядину на ржавом ящике и подает это с дешевым кетчупом?
И.Л.: Сейчас в России многие рестораторы не скупятся на приобретение хороших аппаратов, как для открытого метода, так и для закрытых производств. В этом вопросе очень важна логистика, поскольку продукт требует предварительной подготовки - маринования, - и нужно отдавать себе отчет, что полуфабрикат не может храниться вечно и должен быть реализован в определенный промежуток времени. Однако, на сегодняшний момент, существуют иные технологии.
|
Бутерброды