Жареные
хлебцы с ветчиной и базиликом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Хлеб
ржаной (2 ломтика) | 60 | 60 |
| Ветчина
тонко нарезанная | 35 | 30 |
| Моццарелла | 30 | 30 |
| Горчица
сладкая гот. | 5 | 5 |
| Анчоусы,
филе | 20 | 20 |
| Базилик
св. | 3 | 2 |
| Яйцо | 1
шт. | 40 |
| Мука | 10 | 10 |
| Растительное
масло | 20 | 20 |
| Перец | 1 | 1 |
| Для
оформления: |
| Лук
сибулет | 1 | 1 |
| Салат
Радиккио | 25 | 20 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Хлеб нарезать поперек следующим образом: первый срез делать
не до конца (оставить 1 см), второй срез до конца и т. д., чтобы получилось 2
двойных куска хлеба. Смазать внутри сладкой горчицей.
2. Моццареллу нарезать
на 4 пласта.
3. Положить в каждый "карман" моццареллу, ветчину,
свернутую рулетом, анчоусы, разделанные на филе, нарезанный базилик.
4. Хлебцы
хорошо сжать, окунуть во взбитое яйцо, затем обвалять в муке. Поперчить.
5.
Налить в сковороду масло и поджарить хлебцы с двух сторон до золотистого цвета.
Вытащить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавать на листьях
салата Радиккио, перевязав каждый хлебец перьями лука Сибулет. Выход
1 порции: 170 г. (2 шт.)
случайная статья для Сборника рецептур
Что сказать о барбекю?
И.Л.: Есть несколько версий происхождения этого слова, как всегда, из разных языков и, как обычно, весьма противоречивых. Например, в Австралии и Новой Зеландии, до появления современных приспособлений, два ряда кирпичей с брошенной на них металлической решеткой, назывались «барби». Но главное определение этого понятия, как мне кажется, кроется не в этимологии этого термина, а в принципиальной особенности метода. Барбекю - это продукт, приготовленный на открытом огне с обязательным выделением и отводом жира, что очень ценно в свете современных тенденций питания и невозможно при приготовлении в закрытой посуде.
Д.А.: Я слышал, что традиционный американский барбекю - это две бочки, соединенные трубами. В нижней сжигаются дрова, а в верхней находятся свиные голяшки, окорока и прочее мясо... То есть, нет контакта с огнем. Это похоже на копчение.
И.Л.: Это и есть копчение, типичная коптильня. В принципе, метод барбекю предусматривает копчение.
Д.А.: Соответственно, термин «гриль» от англ. «решетка», «рашпер» подразумевает, собственно, решетку, независимо от того, что под ней: газ, угли или электричество?
И.Л.: Возможно, это было языковой нормой, но сегодня в это понятие вкладывается более широкий практический смысл. Современный гриль может представлять собой и электрический нагревательный элемент в виде самой решетки, и так называемый «саламандер», где верхний тен вступает в контакт с продуктом и обеспечивает запекание до золотистой корочки.
Грилем может называться и обычная плоская жарочная поверхность, но только в том случае, если она расположена под углом: все-таки принцип метода, кроме непосредственного контакта с открытым огнем или элементом накала, предполагает удаление жира. В свою очередь, современное понятие барбекю ассоциируется, в первую очередь, с традицией приготовления еды на открытом воздухе, то есть с времяпровождением.
|
Бутерброды