Бутерброд
с брынзой и редисом
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Хлеб
пшеничный (2 ломтика) | 60 | 60 |
| Брынза | 50 | 45 |
| Масло
сливочное | 15 | 15 |
| Редис | 40 | 35 |
| Лук
репчатый | 6 | 5 |
| Перец
молотый красный | 1 | 1 |
| Для
оформления: | | Майонез | 10 | 10 |
| Маслины
б/к | 5 | 5 |
| Брокколи
замор. | 45 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Брынзу протереть сквозь сито, добавить перец, масло, натертый
лук и мелко нарезанный редис.
2. Полученной смесью намазать хлеб, украсить
маслинами, редисом и отварной брокколи, на которую нанести сеточку из майонеза. Выход
1 порции: 190 г. (2 шт.)
случайная статья для Сборника рецептур
Что такое карри
Д. А.: Теперь - что касается карри. В разных источниках имеются разные определения, в зависимости от региона, как правило. Тем не менее, все комментарии сводятся к одному смысловому модулю: карри - это смесь приправ или блюдо, приготовленное с использованием такой смеси. Поясните, пожалуйста.
И.Л.: Есть и более «крайние» суждения: например, что карри - это некое индийское растение, но на сегодня за этим понятием закрепились два основных смысла. Первый - это, действительно, смесь специй; второй -стилистика приготовления. В последнем случае это блюда, исключительно тушеные, реже - быстро обжаренные, но с обязательной влажной составляющей.
Собственно, карри - это и есть некая приправленная жидкость, которая окружает кусочки основного продукта. Карри - это соусный продукт, предполагающий отдельный гарнир (либо рис, либо лапшу - альтернатив мало).
Разновидности карри - это: желтый (индийский, порошкообразный), красный и зеленый (тайский, пастообразный карри). Не надо думать, что красный карри будет всегда выглядеть как советский флаг, а зеленый - как Зеленый Змий; при тепловой обработке цвет тускнеет, но профессионал всегда сможет определить исходность.
Д. А.: Однако люди спрашивают, почему при одном названии так называемая . «англо-индийская смесь», очень популярная у нас, по состоянию и большинству ингредиентов отличается от тайских синонимов?
И.Л.: Я уверен, что идея устойчивой смеси, облегчающей приготовление блюд, и сам процесс были заимствованы из Индии, но, имея под руками привычные ингредиенты - такие как кафрский лайм, лимонное сорго, кокосовое молоко, разновидность имбиря «галанга», много зелени и в т.ч. кориандр, тайские повара успешно интерпретировали и саму рецептуру, и способ приготовления блюд. Замечу, что, в отличие от тайской, индийская кухня предполагает более длительную тепловую обработку в закрытой посуде. |
Бутерброды