Крабы
запеченные в сливочном соусе
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Крабы
конс. | 100 | 100 |
| Сливочный
соус п/ф | 50 | 50 |
| Пармезан | 22 | 20 |
| Шампиньоны | 100 | 90 |
| Масло
слив. | 10 | 10 |
| Соль | 1 | 1 |
| Для
сливочного соуса п/ф (на 1000 г.) |
| Сливки
10% | 950 | 950 |
| Мука | 25 | 25 |
| Масло
слив. | 50 | 50 |
| Соль | 7 | 7 |
| Перец
белый | 2 | 2 |
| Для
оформления | | Салат
Фризе | 12 | 10 |
| Лимонный
сок | 6 | 2 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Нарезать крабов кусочками, сложить в кастрюлю вместе с соком,
прибавить туда же отваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны.
2. Накрыв
посуду крышкой, тушить на слабом огне 5 минут. Процедить.
3. Выложить в форму,
предварительно смазанную маслом, полить соусом, смешанным с натертым пармезаном.
4. Поставить в духовой шкаф на 5-6 минут. Подавать с салатом Фризе, который
предварительно сбрызнуть лимонным соком. Сливочный
соус п/ф
Поджарить муку на сливочном масле до золотистого цвета, посолить,
влить сливки, помешивая, варить 10 мин.
Выход 1 порции: 210 г. |
Закуски из морепродуктов