"Калифорнийский
башмачок" из баклажана и мидий
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Баклажан | 120 | 100 |
| Мидии | 110 | 70 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Яйцо
| 0,5
шт. | 20 |
| Вяленый
томат с маслом | 25 | 25 |
| Масло
оливковое | 15 | 15 |
| Паприка
мол. | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Для
оформления | | Помидоры
- черри | 10 | 10 |
| Оливки
без косточек | 10 | 10 |
| Сливы | 25 | 15 |
Технология приготовления
и оформления:
1. От крупного баклажана отрезать "по косой" пласт,
толщиной около 3 см., вырезать середину, оставив на "стенках" не менее
1 см., запечь вырезанную часть на сковороде без масла (довести до состояния мягкости),
после чего раздавить вилкой.
2. Морковь разрезать вдоль, также довести до
мягкости и раздавить.
3. Смешать пюре из баклажана и моркови, ввести яйцо,
паприку, мелко рубленный вяленый томат, посолить.
4. Полученной смесью как
можно плотнее начинить баклажан, разровнять поверхность, смазать со всех сторон
оливковым маслом, запечь в духовом шкафу 5 мин.
5. Мидии припустить в кипящей
воде 2-3 мин., после чего приправить маслом от вяленых томатов (0,3 ч.л.).
6. Нанизать на шпажки половинки сливы, томатов - черри и оливки, гарнировать баклажан,
на который выложены мидии. Поместить на 3 мин. в духовой шкаф. Подавать теплым. Выход
1 порции: 200 г. |
Закуски из морепродуктов