Лазанья
с копченой рыбой
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Лазанья
п/ф | 100 | 100 |
| Соус
п/ф | 180 | 180 |
| Для
теста п/ф (на 1000 г.) | | Мука | 600 | 600 |
| Яйцо | 3
шт. | 120 |
| Оливковое
масло | 100 | 100 |
| Соль | 6 | 6 |
| Вода | 250 | 250 |
| Для
соуса п/ф (на 1000 г.) | | Форель
г/к
| 1000 | 850 |
| Лук
репчатый | 120 | 100 |
| Сливочное
масло | 15 | 15 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сливки
33% | 50 | 50 |
| Чеснок
| 6 | 5 |
| Мука | 20 | 20 |
| Укроп | 25 | 25 |
| Соль | 3 | 3 |
| Для
оформления | | Укроп | 6 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Порционную форму для лазаньи смазать маслом, покрыть дно
соусом и выложить листы лазаньи, полить их соусом, повторяя процесс, пока не закончатся
листы лазаньи. Полить все сверху оставшимся соусом и готовить в духовке 20 мин.
при 200 градусах. Когда зарумяниться верхушка - накрыть лазанью бумагой или фольгой.
При подаче посыпать укропом.
2. Для теста п/ф: смешать все ингредиенты, вымешивать
10 мин. Оставить на 30 мин. под влажной тканью. Раскатать приготовленное тесто
в пласт толщиной около 1 мм и нарезать его прямоугольными пластами под размер
огнеупорной порционной сервировочной формы. Отварить лазанью, но воду не солить;
откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Для соуса п/ф: обжарить
лук и чеснок на сливочном масле, добавить муку, тщательно перемешать и влить молоко
со сливками. Довести до кипения, все время помешивая. Посолить. Снять с огня,
добавить порезанную на кусочки рыбу. Выход
1 порции: 250 г.
случайная статья для Сборника рецептур
Рецептура на блюдо. Филе свинины и цуккини, фаршированные рататуем
Филе свинины
Цуккини
Лук репчатый
Баклажан
Помидоры
Перец сладкий
Картофель
Огурец свежий
Сметана
Для рататуя овощи нарезаются довольно крупными кубиками - он не должен быть кашеобразным. Рататуй, который обычно готовится в наших ресторанах, кажется европейцам слишком жирным. Здесь это не нужно: мясо, обжаренное в беконе и так содержит достаточно жира. В минимальном количестве растительного масла обжариваю основные овощи, а баклажаны - отдельно: они забирают немного больше масла, чем все остальное. Затем соединяю все вместе, добавляю чеснок, соль и перец. Цуккини надрезаю сверху, обжариваю в течение нескольких секунд и фарширую рататуем. В Германии распространены гарниры с подобными овощами: цуккини с ветчиной, баклажаны с моццареллой.
Второй гарнир скорее относится к французской традициин. Для него картофель отваривается, нарезается мелким кубиком и обжаривается. Затем из фольги делается прямоугольная низкая форма на 1 порцию. Картофель надо посолить, высыпать в форму, а сверху потереть свежий огурец. Залить форму нежирной сметаной и запекать в течение 2-3 минут.
|
Блюда из теста