Кростата
с рикоттой
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Кростата
с рикототой п/ф | 170 | 170 |
| Для
кростаты с рикоттой п/ф (на 1000 г.) |
| Песочное
тесто п/ф | 400 | 400 |
| Рикотта
| 350 | 350 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо
(желток) | 5
шт. | 100 |
| Цедра
лимона мол. | 10 | 10 |
| Цедра
апельсина мол. | 10 | 10 |
| Изюм
| 50 | 50 |
| Кедровые
орешки | 50 | 50 |
| Ванильный
сахар | 15 | 15 |
| Корица
молотая | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Для
песочного теста п/ф (на 1000 г.) |
| Мука | 700 | 700 |
| Сливочное
масло | 250 | 250 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Яйцо
(желток) | 4
шт. | 80 |
| Яйцо | 2
шт. | 80 |
| Соль | 3 | 3
| Технология
приготовления и оформления:
1. Рикотту пробить в блендере, добавить сахар,
желтки, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки, соль и молотую корицу. Перемешать
до получения влажной нежной начинки.
2. Приготовить песочное тесто п/ф из
указанных ингредиентов (кроме 1 яйца), завернуть в плёнку и убрать в холодильник
на 30 минут.Охлажденное тесто разделить на две неравные части и раскатать через
пленку. Большей выложить круглую форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Оставшееся тесто
разрезать на длинные полоски шириной 1 см.
3. Выложить начинку, сверху украсить
решеткой из полосок. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку
еще на 15 минут. Готовую кростату остудить в форме, после чего порцинировать и
посыпать ванильным сахаром.
Выход
1 порции: 170 г.
случайная статья для Сборника рецептур
Технология суши и роллов
Эти японские блюда пользуются нбольшой популярностью. Суши готовится из заправленного уксусом риса, завернутого в водоросли, причем в самом центре прячется полоска сырой рыбы или какая-нибудь растительная добавка, например огурец или авокадо.
Ролл-суши
кусок свежего филе тунца, примерно 200 г, без кожи
4 листа водорослей нори, каждый размером 20x18 см
Рисовый уксус
600 г заправленного уксусом риса
васаби
имбирь
огуречные короны
японский соевый соус
Нарежьте тунец поперек полосками, каждая шириной 1 см. Если на нори нет надписи «якитори»(поджаренная), то возьмите каждый лист щипцами и проведите одной стороной над пламенем газовой конфорки в течение нескольких секунд чтобы он стал хрустящим.
Отдельные рулетики суши нарезают из одного длинного рулета, чтобы была видна завернутая в него начинка. Для формовки длинного рулета вам понадобится специальная бамбуковая циновка для сворачивания, но подойдут и некрашеные соломенные подстилки под тарелки.
Положите циновку для сворачивания на кухонный стол и поместите на нее лист нори, вплотную к одному из узких концов циновки. Покройте нори слоем заправленного уксусом риса.
Положите кусок тунца по линии пасты васаби так, чтобы накрыть ее целиком. Вам может понадобиться больше одной полоски тунца.
Поднимите узкий конец циновки, который смотрит на вас, и заворачивайте нори на рис в направлении от себя. Прижмите рулет циновкой для придания ему формы.
Проведите влажным пальцем по краю нории, чтобы «запечатать» рулет. Увлажненным кухонным ножом нарежьте рулет поперек на восемь кусков. Повторите четыре раза.
Разрежьте длинный рулет суши поперек на четыре равных куска, затем разрежьте каждый пополам, получится восемь рулетиков.
Разложите рулеты суши нарезанной стороной вверх на блюде. Подавайте с имбирными розами, огуречными коронами и соевым соусом.
|
Блюда из теста