Ризотто
с индейкой и Песто
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Рис
Арборио, отваренный до п/г | 100 | 150 |
| Индейка
отв. | 140 | 90 |
| Куриный
бульон | 150 | 150 |
| Сливочное
масло | 20 | 20 |
| Лук
репчатый | 45 | 40 |
| Сухое
белое вино | 100 | 100 |
| Зеленый
соус Песто гот. | 20 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец | 1 | 1 |
| Для
оформления: | | Базилик | 5 | 4 | | Кедровые
орешки очищ. | 7 | 7 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Бульон довести до кипения, добавить индейку, прогреть 5 мин.
Отложить кусочки мяса в сторону и держать в тепле.
2. Растопить сливочное
масло в сотейнике, добавить лук, жарить 2-3 минуты, после чего ввести рис. Через
2-3 мин. влить вино и готовить, пока почти вся жидкость не впитается. Посолить,
поперчить.
3. Когда рис будет готов, соединить с индейкой, приправить Песто.
Прогреть. При подаче посыпать зеленью и орешками. Выход
1 порции: 260 г. |
Блюда из круп и яиц