|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
Аранчини
- фаршированные рисовые шарики
| Наименование |
Брутто,
г. |
Нетто,
г. |
| Индейка,
грудка б/к |
80 |
65 |
| Говяжий
фарш |
80 |
65 |
| Зеленый
горошек заморож. |
70 |
45 |
| Черешковый
сельдерей |
60 |
40 |
| Рис
Арборио, отваренный до п/г |
90 |
120 |
| Томатная
паста |
10 |
10 |
| Пекорино |
12 |
10 |
| Горячий
мясной бульон |
150 |
150 |
| Яйцо |
1
шт. |
40 |
| Сливочное
масло |
15 |
15 |
| Оливковое
масло для обжарки |
30 |
30 |
| Лук
репчатый |
35 |
30 |
| Панировочные
сухари |
15 |
15 |
| Мука |
10 |
10 |
| Петрушка |
12 |
10 |
| Базилик
св |
12 |
10 |
| Соль |
2 |
2 |
| Перец |
1 |
1 |
| Перец
чили |
1 |
1 |
| Шафран |
1 |
1 |
| Для
оформления: |
| Лавровый
лист св. |
4 |
3 |
Технология
приготовления и оформления:
1. Приготовить начинку: лук и половину петрушки
мелко нарезать. Грудку индейки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. В сковороду
положить половину сливочного масла, обжарить лук. Добавить грудку индейки, фарш
и поджарить. Ввести сельдерей и петрушку, обжаривать еще 5 мин. Посолить, добавить
черный перец и перец чили по вкусу.
2. Томатную пасту смешать с бульоном,
положить в начинку, затем ввести зеленый горошек и тушить на слабом огне. В кастрюлю
налить немного подсоленной воды и довести до кипения. Добавить рис и варить на
слабом огне, постоянно помешивая. Когда рис будет почти готов, положить шафран.
Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Добавить в
рис оставшееся сливочное масло и тертый пекорино. Оставшуюся петрушку мелко нарезать,
базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать.
3. Взбить яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис
разделить на 3 шарика. В середине каждого шарика сделать пальцами углубление и
положить начинку. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных
сухарях. Во фритюрнице или кастрюле раскалитьоливковое масло и обжарить шарики
до золотистого цвета. Готовые шарики положить на бумажное полотенце, чтобы впитался
лишний жир. Подавать на блюде, украсив свежими лавровыми листьями.
Выход
1 порции: 300 г. |
|
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Блюда из круп и яиц