|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
| Черное
ризотто
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Рис
Виалоне или Арборио, отваренный до п/г | 100 | 140 |
| Каракатицы
с чернильными мешками | 200 | 150 | | Маринад
п/ф | 30 | 30 |
| Петрушка
св. | 12 | 10 |
| Лук
репчатый | 35 | 30 |
| Оливковое
масло | 20 | 20 |
| Сухое
белое вино | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 | | Перец | 1 | 1 | | Для
чесночного маринада п/ф (на 1000 г.) | | Масло
оливковое | 850 | 850 | | Лимонный
сок | 300 | 100 | | Чеснок | 55 | 50 | | Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и
положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Замариновать.
2. Налить в сотейник оливковое масло, поджарить мелко нарезанный лук.
3.
Вынуть из маринада морепродукты, слегка обжарить с луком. Добавить маринад и вино.
4. Вскрыть чернильные мешки и вылить чернила в сотейник, добавить рис (он
всегда должен быть покрыт жидкостью).
5. Для маринада: чеснок выжать с помощью
пресса, перемешать с оливковым маслом и соком лимона. Посолить. (Хранится 7 дней) Выход
1 порции: 250 г. | |
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Блюда из круп и яиц