|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
| Куриный
рулет с яблочной начинкой и прошутто
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Куриный
рулет с яблочной начинкой и прошутто п/ф | 100 | 100 |
| Для
куриного рулета с яблочной начинкой и прошутто (на 1000 г.) |
| Цыпленок,
грудки | 1800 | 950 |
| Яблоко | 350 | 300 | | Масло
слив. | 10 | 10 |
| Прошутто | 50 | 50 |
| Корица | 3 | 3 |
| Гвоздика | 1 | 1 |
| Мускатный
орех | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Для
оформления: | | Инжир | 15 | 15 | | Салат
Корн | 6 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Для куриного рулета с яблочной начинкой и прошутто: грудки
филеровать, промыть и обсушить салфеткой, уложить между двумя слоями пленки, отбить
мясо, стараясь сохранить целостность поверхности.
2. Для начинки смешать
нарезанные кусочками яблоки с половиной специй. Посолить.
3. На отбитые куски
мяса уложить полоски прошутто, на них - яблочную начинку. Скрутить рулет, начиная
с узкого конца, закрепить края деревянными шпажками.
4. Уложить рулеты на
жаропрочное блюдо, смазанное маслом. Посыпать оставшимися специями, немного посолить,
поставить в разогретую до 200 градусов С духовку. Запекать до готовности.
5. Остудить. Подавать с ягодами инжира и салатом Корн. (Рулет хранится 2 дня) Выход
1 порции: 120 г. | |
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Мясная и сырная гастрономия