|
|
|
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!
ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ! |
|
|
| Террин
из кролика
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Террин
из кролика п/ф | 100 | 100 |
| Для
террина из кролика п/ф (на 1000 г.) |
| Кролик | 900 | 700 |
| Масло
сливочное | 50 | 50 |
| Бекон
соленый | 22 | 20 |
| Бекон
копченый | 45 | 40 |
| Окорок
свиной в/к | 45 | 40 |
| Куриный
или говяжий бульон | 500 | 500 |
| Коньяк | 25 | 25 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Телячий
фарш (постный) | 200 | 200 |
| Свиной
фарш (постный) | 200 | 200 |
| Яйцо (желток) | 3
шт. | 60 |
| Тимьян
(сушеный) | 3 | 3 |
| Мускатный
орех (тертый) | 1 | 1 |
| Лавровый
лист | 1 | 1 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец | 2 | 2 |
| Для
оформления: | | Корнишоны
марин. гот. | 10 | 10 |
| Дижонская
горчица | 5 | 5 |
| Подсушенный
хлеб (тонко нарезанный) | 20 | 20 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Приправить
кролика солью и перцем, подрумянить в масле.
2. Застелить дно формы для запекания
ломтиками соленого бекона и уложить сверху кролика. Залить бульоном и маслом из
сковороды. Сверху выложить сметану, закрыть форму и запекать 2 часа при температуре
160 градусов С.
3. Кролика остудить, снять мясо с костей, оставив крупные
куски мяса целиком.
4. Мелкие куски мяса и бекон со дна формы пробить в блендере.
Добавить соус из формы и перемешать.
5. Смешать измельченное мясо с телячьим
и свиным фаршем, желтками, тимьяном, перцем, солью, мускатным орехом и коньяком.
Тщательно вымесить.
6. Застелить дно и стенки формы для террина ломтиками
копченого бекона так, чтобы они свисали с боков формы. Уложить на дно формы слой
фарша сверху - несколько крупных кусков мяса кролика и несколько полосок окорока.
Продолжать выкладывать слои фарша, кусков мяса и окорока. Последний слой - фарш.
Положить сверху лавровый лист и ломтики бекона.
7. Закрыть террин фольгой.
Поставить форму на противень с бортами и влить в противень кипяток до середины
стенок формы. Запекать 1 час при температуре 175 градусов С.
8. Снять фольгу
и печь еще 20 минут, пока террин не станет плотным и не зарумянится.
9. Остудить,
накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник до полного охлаждения. Нарезать
террин ломтиками, подавать с маринованными корнишонами, подсушенными тостами и
дижонской горчицей. (Террин хранится 2 дня) Выход
1 порции: 135 г. | |
|
| |
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года
Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года
Рынок
общественного питания
Тенденции
ресторанного бизнеса
Общепит в вопросах и ответах
|
|
|
|
Мясная и сырная гастрономия