Теплый
салат из кальмаров с соусом "Рокфор"
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Кальмары,
филе | 120 | 100 |
| Морковь
шинкованная, отваренная до п/г | 50 | 50 |
| Петрушка
п/ф | 15 | 15 |
| Лимонный
сок | 15 | 5 |
| Дрессинг
"Рокфор" п/ф | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Для
петрушки п/ф (на 1000 г.) |
| Петрушка | 800 | 500 |
| Оливковое
масло | 500 | 500 |
| Соль | 10 | 10 |
| Для
соуса "Рокфор" п/ф (на 1000 г.) |
| Сыр
Рокфор | 100 | 100 |
| Сыр
"Дор Блю" | 400 | 400 |
| Сливки
10% | 500 | 500 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Кальмары нарезать соломкой, посолить, припустить в небольшом
количестве воды до готовности. Морковь прогреть с добавлением лимонного сока.
2. Смешать кальмары и морковь, заправить смесью из петрушки и оливкового
масла. На тарелку выложить соус "Рокфор", рядом - горкой - салат. Подавать
теплым.
3. Для петрушки п/ф: листья петрушки довольно крупно порубить, помять
с солью, смешать с оливковым маслом, оставить на 30 мин. (Приправу можно хранить
5 дней)
3. Для соуса "Рокфор" : измельченный сыр и сливки пробить
в блендере. (Соус можно хранить 3 дня)
Выход
1 порции: 145/15 г. |
Салаты