Жаркое
из баранины с картофелем
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Жаркое
из баранины с картофелем п/ф | 300 | 300 |
| Для
жаркого из баранины с картофелем п/ф (на 1000 г.) |
| Баранина,
мякоть | 750 | 700 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Помидоры | 600 | 350 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Сок
лимона | 30 | 10 |
| Цедра
лимона | 10 | 10 |
| Пекорино
или пармезан терт. | 35 | 30 |
| Панировочные
сухари | 30 | 30 |
| Чеснок | 12 | 10 |
| Масло сливочное
| 20 | 20 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Соль | 6 | 6 |
| Перец | 3 | 3 |
| Для
оформления: | | Петрушка | 5 | 4 | | Лимон | 12 | 10 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Для жаркого: баранину вымыть, нарезать, сбрызнуть соком лимона,
отложить.
2. Картофель нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
3. Помидоры
поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест,
вынуть семена.
4. В жаровню налить половину оливкового масла, положить ломтики
картофеля. На картофель выложить помидоры. Посолить, поперчить. Духовку разогреть
до 175 градусов С.
5. Петрушку и чеснок мелко нарезать, смешать с панировочными
сухарями, тертой лимонной цедрой. 2/3 смеси растереть с оставшимся оливковым маслом,
в остальную часть добавить тертый сыр и отставить в сторону.
6. Мясо посолить,
поперчить, обмазать смесью из петрушки и чеснока. Выложить на помидоры, поставить
в духовку на 1 час.
7. За 10 мин. до окончания времени жарки обмазать смесью
с тертым сыром, сверху положить сливочное масло. Жарить до появления хрустящей
корочки.
8. При подаче прогреть, украсить веточками петрушки и лимоном. (Жаркое
хранится 1 день) Выход
1 порции: 300 г.
случайная статья для Сборника рецептур
Рецептура на блюдо. Земля и море
Говяжья вырезка 125 г
Коктейль из морепродуктов с/м 150 г
Тигровые креветки с/г 2 шт.
мидии неочищенные 3 шт.
Перец болгарский 30 г
Лук репчатый 10 г.
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 20 мл
Соль, перец черный молотый, зелень
Соус Деми-Гляс (приготовленный) 50 мл
Красное сухое вино 10 мл
Сливочное масло 5 г
Ликер «Курасао» голубой 50 мл
Сливки 23% 100 мл
Бульон из бекона, сух. 5 г
Вырезку нарезать соломкой и обжарить вместе со всеми морепродуктами, посолив и поперчив, в раскаленном масле до полуготовности. Затем добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами, болгарский перец, нарезанный соломкой, и мелко нарезанные чеснок и зелень. Жарить до готовности при температуре 180-200 град. С. Для темного соуса приготовить соус Деми-Гляс. Добавить вино, сливочное масло и уварить в течение 2-3 минут. Для голубого смешать ликер Кюрасао с бульоном из бекона. Довести Соус голубой до кипения и уварить в течение 2-3 мин Готовые мясо и морепродукты выложить в центр овальной тарелки. С одной стороны полить темным соусом, с другой стороны - голубым. |
Блюда из мяса